当前位置：首页 > 生活 > 食谱

什么是大海的味道？这道菜里有答案

时间：2018-11-02 13:11:06 来源：小林美食经作者：淡菜点击：

多年前在写巴黎美食的时候，着重写过几次MUSSEL。

学名贻贝，江浙一带叫淡菜，海虹。

外面吃的话，有连锁的Léon de Bruxelles, 一人一个铁锅盛满，可以选择加不同的配料，一般我还是喜欢煎培根和黄芥茉，再配杯比利时啤酒，薯条。

在中国沿海这也是非常普通的贝类，而且价格特别便宜。

这次买的国内新鲜的10元一斤，个头出乎的大。

也来一次法国复刻版的，芥末培根淡菜。

淡菜在沸水中等到开口就可以捞出了

TIPS1. 我的经验是，不用等完全张开，因为那就可能老了，内部的汁水流失了。只要等大部分微微开了，就可以捞出，用小刀把开口不大的再打开些。

TIPS2. 水煮时不用加盐，因为淡菜本身还带着不少海水的咸味，就像生蚝一样。

黄芥末认准第戎的MAILLE没错。

增根先剪成手指粗的条状后用黄油小火煎至微焦，备用

小火，加2调羹黄芥末和水，培根，慢慢调匀，加入芹菜碎，淡菜，不停的翻炒，确保淡菜的肉都沾上汤汁。

只要2-3分钟就可以出锅，洒上罗勒叶增加香味。

淡菜本身含有自然海水的味道，但不咸，是鲜甜味，黄芥茉和培根的参与使味道更浓厚香醇

黑龙江蜂蜜产区?黑龙江椴树蜜功效?

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章