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三步教你做法式马卡龙

时间：2018-11-02 09:42:28 来源：咖啡文化作者：蛋白点击：

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一般来说，马卡龙分 法式和意式两种，味道没有太大区别，意式会稍微更甜一点 。最主要的区别在于意式有用糖浆烫蛋白这一步骤，而法式的没有。这也就大大降低了制作难度，因为对烫蛋白的糖浆和糖浆倒入蛋白的方式搅拌方法还是有些要求。所以法式马卡龙对于烘焙新手来说常识性更高！

材料

A 杏仁粉 70g 糖粉 52g 蛋白 20g

B 砂糖 62g 蛋白 32g

杏仁粉，网上买现成的或者自己磨都行。但是注意网上的杏仁粉或多或少都会掺花生粉，所以有条件尽量自己磨。

糖粉， 区别砂糖和白糖，糖粉里面会含有少量的淀粉，但是实际上用砂糖也没关系。

蛋白，不能有蛋黄，不然发不起来。

制作方法

1. 把A部分的材料搅拌均匀

2. 把B部分打发到硬性发泡(干性发泡/7层) 到挑起来能立住，没有流动性。

3. 将发后的B部分分2~3次加入到A里，翻拌均匀。

第三步其实很考验烘焙基本功的，尽量要用较少的翻版次数来均匀AB在一起，然后填到裱花袋里，再挤到油纸上就可以进行烘烤了，大小随意。

温度 上火160 下火140 时间15分钟左右 ，具体要看马卡龙的大小和各烤箱，每个人的烤箱。多试几次总会成功的。

马卡龙中间的夹馅给大家介绍两种

1 甘那许（装X的叫法），其实就是巧克力。

淡奶油100g煮开后冲入100g巧克力碎(烘焙专用)和4g黄油，搅拌均匀后加入4g朗姆酒，晾会后挤在两片马卡龙中间就行了。

2 乳酪馅

黄油50g 糖粉50g 奶油奶酪100g，放一起搅拌均匀就行了。

如果想要带颜色的，就在A部分加喜欢的色素就好了，和B部分混合后，颜色会稍微变淡。

-The end -

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