时间：2018-11-02 03:50:31 来源：文学之乡作者：杂碎点击：
吴忠的回民小吃在全国是出了名的，随着外地的小吃迅猛发展，吴忠的小吃逐渐失去了本土特色，大有被外地来的小吃占领市场之势，尤其是火锅麻辣烫之类的，但有一样小吃，无论外地人怎么学，都是学不去的，这就是吴忠的羊杂碎。
小的时候，不要说羊杂碎，能吃一顿肉已经是奢侈了，羊杂碎更是奢侈中的奢侈了，因为一只羊就只有一副羊杂碎，隔壁邻居的回民奶奶家每当宰羊的时候家中总是很丰盛的，除了油香果子之外的最可口的应该是羊杂碎了。
他家的孙子和我一般大，也是我的好朋友，那时候也就7、8岁吧，我俩的任务就是帮忙在火中燎羊头和羊蹄，用一些树枝我们把羊头和羊蹄烤的金黄，把毛烧掉，大人最后再刮毛用火锥烫，用刀子刮，总之很麻烦的，至于后来怎么加工就不知道了。
我的“辛苦”就是为了能吃上老奶奶的那碗羊杂碎，当时就是感觉那碗羊杂碎是那么的香。
随着慢慢长大，工作后在街头边的小吃店，总能吃到羊杂碎，但每次吃后都感觉差点什么，总感觉没有小时候的香，总觉得差点什么，羊杂碎也不是那么很全。
那时候现在的民族饭庄门前的街道被称为马路巷子，三教九流很多，算是吴忠最热闹的地方，各种小吃买菜的也最为集中，尤其卖羊杂碎的更多，但都生意一般，味道也一般，要开锅卖一天的，好的羊杂碎一般就是早上9点前能吃到，10点就关门收摊了。
吴忠西市场建成的时候，那时候在西北来说都是最大的农贸市场，全国都相当的有名气，可惜后来慢慢随着经济的发展，西市场的名气早已消失的无隐无踪。
那时候西市场最有名气的小吃莫过于马记羊杂碎，缘于中央电视台给西市场播放了一则电视片，其中有很长一段都是关于马记羊杂碎的故事，播放的是马记羊杂碎一家勤劳致富的事情。
但没有过几年，马记羊杂碎就关门了，听说是生意好萝卜快了不洗泥里面就掺了牛杂碎的缘故，再后来就见到曾经的马记羊杂碎老板在南门肉杠子那买粉条呢。
之后的何记羊杂碎声名鹊起，迅速占领了吴忠的大半个羊杂碎市场，老板是个红光满面的老太太，慈眉善目的，她家的羊杂碎切得很是精细，羊肺子灌得是软硬正合适，羊头肉羊蹄也煮的恰到好处，刚开始还是能吃到羊肠羊肚之类的，羊杂碎内容还算丰富，没有掺杂什么面筋之类的。
后来杂碎的内容就越来越少了，据说羊肠被收走了是做羊肠线缝合伤口之类的医疗器材了，羊肚被大餐厅收走了做成一盘几十元的爆炒肚丝了，羊肝也被制药厂买走做成一盒几十元的中药名目羊肝丸了，至于效果怎样，就不知道了，羊头羊蹄也越来越少了，被夜市上的人买走了。
羊杂碎的高附加值造就了羊杂碎也开始“掺假”了，于是里面多了一些面筋之类的东西，以前的葱花也就变成了葱疙瘩，羊油辣子香菜也就尽量的你自己调，为的是撑个碗满，但还是做的色香味俱佳，红油的辣汤，葱绿的蒜苗，浓香的杂碎汤汤烩成一锅羊杂碎，看的就很诱人。
说是羊杂碎汤，其实个中很多人并不知道以为是煮羊杂碎的汤，真正煮羊杂碎的汤是味道很大，是弃之不用的，要用手抓馆的煮羊肉汤。
随之而来的就是手抓馆的羊肉汤涨价，好的手抓馆羊肉汤早被提前订购一空，没有好的羊肉汤羊杂碎是不那么好吃的。
那时候都是粗瓷蓝边碗，一块钱一碗，很少有人吃饼子，饭量大的都吃两碗，饼子是2毛一个，门口老是排着长队，也不讲究，买好了就直接蹲到门口西里呼噜大快朵颐，一般人吃羊杂碎都说走到何老太太家去吃。
随着何老太太年事已高，接班的是她女儿，老西环路扩建，拆掉了西市场的东门，何老太太家的杂碎店也被拆了，就搬到了马路对面和一家卖饸饹的在一起经营，吃羊杂碎的于是往往喜欢掺一点饸饹面。
两家都想自己少给一点，都希望对方多一点，结果碗很大，碗里面的东西却越来越少，慢慢的吃的人也就越来越少了，吃完后骂娘的也越来越多了，于是就好几年都再也没有去那吃过了，店面是否存在也不知道了。
后来，东门老吴忠中学那杜尤素羊杂碎异军突起，杜家羊杂碎也算是吴忠的老店了，经营较早，一直牢牢占据着吴忠东门一带的市场，但风头一直没有盖过何老太太。
再后来改名杜优素羊杂碎店，经过一番门面装修，店面显得干净整洁，一般的羊杂碎店是没有精装修的，听说老板是个年轻的小伙子，年轻人到底思想比较开放，头脑灵活，听说还开了一个羊杂碎方便食品类似方便面一样，开水泡着吃，方便了在外地的宁夏人。
但这几年来听到的倒不是那里的羊杂碎如何的香，到是听说那里出了个杂碎西施，如何如何的漂亮，很多人去那吃羊杂碎，为的是一睹芳容，看来饮食文化也要适当掺杂点美女文化，生意才会更好，吃的也赏心悦目。
因为好吃羊杂碎，也就几乎吃遍了吴忠的羊杂碎，因为上班在南门，一般就近去吃。
那时候南门配件厂家属院门口有家何记羊杂碎，房子很小其实就是家属院自家小煤房改造而成，就两张桌子，一般都在路边站着吃，但味道确实不错，葱姜蒜辣子自己随便调，那时候老板是个40岁左右的妇女，看着精干麻利。
西湖菜市场那里有家牛记羊杂碎，他家不像别人那么一锅烩，用个大漏勺在滚开的锅里捞，然后调味，吃过几次，感觉也别有风味，现在环境也比以前黑乎乎的房子好多了。
前些年朋友知道我爱吃羊杂碎，带我到西操场对门那有一家酸菜羊杂碎，羊杂碎里面加入酸菜，吃起来也酸辣可口，算是羊杂碎的另一种吃法吧。
民族饭庄这几年一直在早餐中开卖粉汤羊杂碎，算是一些好吃羊杂碎又怕发胖、怕胆固醇高的人的解馋的新吃法吧，一直在早餐中卖的比较好，在清真美食节上吃的人也最多，排的队也最长。
最近几年，中华美食一条街开业，有个叫杜四的开了个小门面，专门卖杂碎带饸饹面，因为新开，所以环境卫生都还可以，经常路过去吃，但他家的杂碎没有牛肉饸饹卖的好，这两年看来杂碎店生意不错，已经把隔壁一家饭馆兼并了，一个门面也开成了两个。
这些年有公休假了，也有出去的机会了，到了外省也有遇到买羊杂碎的，北京牛街有家羊杂碎，是北京的回民开的，吃的人很多，他们不叫羊杂碎，叫杂碎汤或者叫羊杂汤。
看着排队的人很多，经不起诱惑，想尝尝北京的羊杂碎的味道，买了那么一小碗，还没喝两口就放下碗走人了。
去年到青海湖，路过西宁的时候是个大早，朋友请在最好的杂碎馆吃羊杂碎，杂碎馆名字起得也很好，叫泉儿头，装修豪华，其实并不是羊杂碎，而是牛头牛蹄之类的，碗很大，但含量很少，需要吃两个饼子才饱，感觉比起吴忠的杂碎差的太远了，其他各省的羊杂碎吴忠人去了估计看看也就没了胃口的。
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