时间:2018-11-01 13:31:34 来源:美味食君作者:鱼肉点击:
马面鱼又叫剥皮鱼,这个称呼我想大家都不陌生吧。平时我们去餐厅排档也经常会吃到清蒸马面鱼啦、红烧马面、马面鱼烤肉什么的菜肴,可是大家可能没见过它原本的样子吧?马面鱼鱼头真的长着一张马脸,传说是因为在餐桌上会影响食欲,而且鱼头本身也没什么食用价值,所以厨师在烧制时就把它们切下来扔掉了。
马面鱼学名为绿鳍马面鲀,隶属于鲀形目、革鲀科,俗名橡皮鱼、剥皮鱼。体长椭圆形,侧扁。头顶上有一个刺。身体蓝灰色,幼鱼会有一些云状暗色斑纹,成鱼斑纹不明显。背上的鳍呈灰褐色和绿色,其他的鳍也都呈绿色。舟山本地的马面鱼也有黑鳍或蓝鳍,所以也称蓝鳍马面鱼。
马面鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。马面鱼的肝比较大,可制鱼肝油。 马面鱼用作食疗,可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
由于马面鱼的鱼肉比较清淡,因此红烧是最常见的做法。当然切块煮汤,用一点姜丝调味,也非常可口,大家不妨试试。下面美食君给大家介绍几道马面鱼的家常做法供大家参考!红烧马面鱼
将马面鱼洗净,打花刀备用;锅里底油加入葱姜蒜干辣椒炒香,放入马面鱼(千万不要用铲子翻,以免把鱼捣烂)依次加入黄酒,酱油,糖,加入少许水(能基本上掩盖住鱼就可以);大火烧待汤汁变少,就可勾芡出锅了,明亮油、撒葱花,装盘即可。雪白的鱼肉蘸着黏稠的汤汁,鱼肉紧致鲜甜,汤汁还透着丝丝的辣味,让人忍不住一筷接一筷。清蒸马面鱼鲞
将鲜马面鱼洗净,用干毛巾抹干鱼身上的水分,撒少许盐、味精后挂在通风口,晾干。在晾干的马面鱼鲞上放入黄酒、葱、姜,上笼大火蒸15分钟即可。香煎马面鱼
马面鱼剥皮,鱼身切十字刀纹,盐腌半小时,沥干水,中火下油锅,一面煎熟透后,翻身煎另一面,上盘鱼身淋上柠檬汁。糖醋马面鱼
将马面鱼处理洗净加入酱油、植物油、黄酒、白糖、醋等调味料腌制30分钟,然后加入少许淀粉,使鱼表面沾一层下油锅煎榨金黄色,再把葱姜丝爆香倒2勺醋,加1大勺糖、1大勺酱油,放入榨好的鱼,加蒜蓉,翻炒几下即可。
当然,除了上面介绍的几道家常菜,马面鱼还有很多做法,如香辣马面鱼、马面鱼鱼丸、凉拌马面鱼丝什么的美食君就不在这里一一给大家介绍了,喜欢的朋友可以在评论区留言,我们会在下一篇的文章中着重给大家介绍更多的马面鱼烧法!
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