30年粤菜师:白切鸡别急着清蒸!多加”这一步“,更香更入味

时间:2018-09-10 03:05:50 来源:爱家庭美食作者:粤菜点击:

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切鸡是一道传统的特色粤,以不加配料保持原味为特点,脆皮嫩的口感,博得了大众的好评,特别是在两广一带,切鸡更是作为家宴中必备的一道切鸡不但美味制作方法也很简单,只要掌握技巧,就能烹饪出脆皮嫩切鸡,切鸡的最主要的就是浸鸡的部分,可是很多人都是直接清蒸,这样就少了切鸡独特的味道,那么30年粤师告诉你:切鸡别急着清蒸!多加这“1步”,更香更入味。

切鸡的原材料也是很重要的,粤师告诉我,最好选用4、5个月大的三鸡,这种鸡的质更加嫩滑,而且没有什么腥味,选好鸡后就可以开始制作切鸡,下面就把粤师做切鸡的方法分享给大家。

准备食材:一只三鸡、2块生姜适量香葱、大蒜、1勺料酒、2勺生抽、1少、半勺、2勺红、2勺芝麻适量

烹制过程

首先把鸡清洗干净,锅内倒入足量的清,大火烧开后,一只拿着鸡,把鸡身先放入锅中浸泡,大概10秒钟的时间,把鸡提起来,然后再放入中,这样重复几次后捞起备用,粤师告诉我,多加这“1步”,鸡会更加入味。

生姜洗净切片,香葱洗净打成结,锅里倒入适量的清,放入姜片和葱结,再倒入一勺料酒,然后再把鸡放入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改成中火蒸15分钟后即可关火,关火后等10分钟后再开盖。

把剩下的生姜剁成末,香葱切成葱,大蒜拍碎捣成泥,一同装入碗中,锅烧,倒入适量食用温烧后,将淋在装有葱姜蒜的碗里,然后再倒入芝麻、生抽、香、红,搅拌均匀调成蘸料。

把蒸好的鸡取出,将其放入冷降温,使质更加紧滑,口感更加鲜美,然后沥干鸡表面的分,往鸡身上抹一层香,再将其剁成大小合适的鸡块,装入盘中,一盆美味切鸡就做好了,蘸上蘸料就可以开了。

记住,切鸡别急着清蒸!多加这浸鸡这1步,鸡更香更入味,大家学会了吗?

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