时间:2018-09-10 03:05:50 来源:爱家庭美食作者:粤菜点击:
白切鸡是一道传统的特色粤菜,以不加配料保持原味为特点,脆皮嫩肉的口感,博得了大众的好评,特别是在两广一带,白切鸡更是作为家宴中必备的一道菜,白切鸡不但美味,制作方法也很简单,只要掌握技巧,就能烹饪出脆皮嫩肉的白切鸡,白切鸡的最主要的就是浸鸡的部分,可是很多人都是直接清蒸,这样就少了白切鸡独特的味道,那么30年粤菜师告诉你:白切鸡别急着清蒸!多加这“1步”,更香更入味。
做白切鸡的原材料也是很重要的,粤菜师告诉我,最好选用4、5个月大的三黄鸡,这种鸡的肉质更加嫩滑,而且没有什么腥味,选好鸡后就可以开始制作白切鸡,下面就把粤菜师做白切鸡的方法分享给大家。
准备食材:一只三黄鸡、2块生姜、适量香葱、大蒜、1勺料酒、2勺生抽、1少白糖、半勺醋、2勺红辣椒油、2勺芝麻油、盐适量
烹制过程:
首先把鸡清洗干净,锅内倒入足量的清水,大火烧开后,一只手拿着鸡头,把鸡身先放入锅中浸泡,大概10秒钟的时间,把鸡提起来,然后再放入水中,这样重复几次后捞起备用,粤菜师告诉我,多加这“1步”,鸡肉会更加入味。
把生姜洗净切片,香葱洗净打成结,锅里倒入适量的清水,放入姜片和葱结,再倒入一勺料酒,然后再把鸡放入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改成中火蒸15分钟后即可关火,关火后等10分钟后再开盖。
把剩下的生姜剁成末,香葱切成葱花,大蒜拍碎捣成泥,一同装入碗中,锅烧热,倒入适量的食用油,油温烧热后,将油淋在装有葱姜蒜的碗里,然后再倒入芝麻油、白糖、生抽、香醋、红辣椒油,搅拌均匀调成蘸料。
把蒸好的鸡取出,将其放入冷水中降温,使肉质更加紧滑,口感更加鲜美,然后沥干鸡表面的水分,往鸡身上抹一层香油,再将其剁成大小合适的鸡块,装入盘中,一盆美味的白切鸡就做好了,蘸上蘸料就可以开吃了。
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