老成都:干锅排骨虾

时间:2018-11-01 11:01:56 来源:小强强的慢生活作者:排骨点击:

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材料

用量排骨500g350g土豆1个青笋1根藕1节木耳、豆皮、魔芋适量大葱1根蒜10个左右姜1个干锅调料1郫县豆瓣2勺干椒、椒粒适量香叶、八角少量、可选芝麻、芹适量装饰

制作步骤

1. 排骨洗净,飞(温中放几片生姜+一勺料酒,放入生排骨煮开、,撇去浮沫)后,小火炖30~40分钟,熟后捞起沥干;洗净,去须,背部用剪刀剪开,去掉线,也便于后面部分入味。

2. 土豆削皮切条,青笋切条,魔芋、藕切片,木耳洗净小块,豆皮切粗丝。锅里烧,将上述材料分别煮一下,断生后捞起备用。葱切断,大蒜切成两瓣,小蒜可不切,姜切片

3. 将芝麻倒入平底锅(不放),稍微炒一下,炒出香味;然后平底锅内倒适量,分别将土豆和煎一下。土豆煎到表面发煎到身变红,起锅备用。(我胆子比较大又嫌麻烦直接倒生进锅子煎的,用锅盖盖住不会跳,也可以将煮变色后再煎。)

4. 炒锅内倒,中火待后,放入一半的姜葱蒜、香料、干椒、干椒炒香,放入一大半干锅调料炒匀后,开大火依次倒入1步骤沥干的排骨和3步骤煎好的,翻炒均匀,待和排骨完全上色后盛出。

6. 装盘后洒上芝麻、香装饰一下就可以

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