时间：2018-11-01 01:50:39 来源：早知鱼作者：潮汕点击：
在今年2018年的春节假期，我回到了家乡。一下车，我整个人不由自主地松弛了下来，浑身每个细胞都透露出舒适自在，那是只有久违家乡的游子才会有的感受。空气中都是属于自己熟悉的味道，清甜的“鸭母捻”、鲜美的蚝烙、爽口的牛肉丸、香滑的菜头粿......这些，都是让人无法抗拒的美食诱惑啊！不管你是不是潮汕人，保管你胖子进来，瘦子出去！
潮汕的粥，称为“糜”，是介于稀饭和粥之间。煮糜的时候，要用一半陈米和一半新米混合，水开之时，把米倒进大锅里煮，用猛火再把水烧开，然后关火。而关火后，还需等待让余热使米粒糜化，待到米粒下沉，上面浮着一层如胶如脂的粥浆，才算大功告成。
白粥是潮汕人宵夜的首选，可以搭配的配菜也是多到让你瞠目结舌：小炒、卤水、生腌、海鲜、凉菜、小吃、甜品， 从十几二十元的小菜到一斤两千多的鳗鱼鳔，都可随意选择，搭配自己最爱的味道。潮汕人的宵夜时光，是你感受潮汕风情的最好时机。
早餐的白粥，潮汕人更讲究搭配各种咸杂（即佐餐小菜），种类也照样能有好几十种。美食家蔡澜先生，还专门因为潮汕人特有的早餐文化，设计出一个名为“百凤朝阳的”早餐盛宴，把潮汕人会吃的所有咸杂，几乎都送到了你面前，让你不用再去踏破铁鞋，挨家寻觅尝试。吃上这样一顿早饭，你有没有种古代皇帝用餐的霸气感？
（二）海蛎的完美转身——蚝烙
蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，品尝时要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。
（三）潮汕一绝——鱼丸
说过牛肉丸，其实潮汕的鱼丸也是一绝。潮汕鱼丸注重选料，工艺特别，闻名遐迩。原始的鱼丸制作通常选淡甲鱼（鯒）和那哥鱼为原料。乌黑丑怪的那哥鱼学名蛇鲻，大概是丑得叫人生厌，名字都懒得起，就呼“那个鱼”了。那哥鱼刺多价贱没人吃，就拿来打鱼丸，横刀刮肉去刺，然后放在个木桶底用手搅、拍，使鱼浆成胶状物，加上佐料制成丸状。
当地人特别强调，出了潮汕，绝没有其他地方的人会用鲜鱼手打丸子。正因为坚持手工制作，潮汕鱼丸特别弹牙爽脆，是潮汕一带宴席上的常见菜品，甚至有“没有鱼丸不成席”之说。鱼丸泡在轻薄的汤里，只有芹菜调味，如果加了粿条就是鱼蛋粉。那个不太圆的丸子咬下去，除了脆，第一口竟然简朴得没什么味道，仿佛吃到鱼原始的纤维。吃惯了工业鱼丸浓妆艳抹的香，这个清爽得像个村姑，第二口才回味出真实的鱼味来，没有香料，赤裸裸的海洋滋味。
当然，潮汕的美食，不止这些，还有它们......
“食神”蔡澜曾说过：“对于一位真正的美食家，潮汕是一个不能不去的地方。因为这可是‘中国美食界的一座孤岛’。”连食神都抵挡不住潮汕的诱惑，你觉得你们怎样？抵挡得住吗？
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