为何饭店的大铁锅从来都不粘锅?只需三招就搞定,大家不必羡慕!

时间:2018-10-31 23:21:39 来源:美味情缘作者:倒入点击:

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店的厨师中颠的那口大锅,明晃晃亮堂堂的既干净漂亮,用它来炒出来的从来都不粘锅,比我们家里用的简直要好上数倍,其实我们也不必如此羡慕他们,只需三招就搞定!

厨师们用的是大锅,并不是那种所谓不粘锅,本身并不是特别的高级也非是单独定制的,只需经过几个简单步骤处理下,就非常好用,使用前就先得给它开锅。

那么如何开锅呢?将新买来锅架再火炉上,然后开大火将它里里外外烧的通通透透的,烧的时候要不停的转换位置,务必吧四周每个部位都烧到。

然后关火,等待它温度降下来,此时的锅就会呈现出银色,就是所谓的“火烧蓝”,然后再倒入适量,再次将它架在火炉上直到将它烧至冒烟为止,这样锅壁上就会形成一道致密的保护层。

然后倒入清让它迅速冷却下来,再用抹布擦拭干净,“开锅”,其实并不难,开好后再用它来烧温度自然就上升的,炒出来的就格外的香。

当然,锅在使用一段时间后,依旧会粘上各种杂质,那么就得再次重复上述步骤啦!“养锅”也是厨师必备的一种技能不是吗?

虽然有口好的大锅是前提,但是它并不是万能的,如果大家烹饪的方法不对,照样还会粘锅,而是要根据食材不同而分别处理,常见的有以下几种:

1、煎:将锅刷干净后,锅的时候,先用生姜擦拭一遍,再倒入,然后晃动几下让锅壁沾满,待它烧后再放,待它定型后再取翻动它,这样就可以防止粘锅。

2、炒:锅烧后再倒入,待温烧至5-6成时再如锅炒,同时需将它们用铲子滑散开来,四川人称它为“炙锅”。

3、煎和炒粉:先将锅烧至冒烟,再倒入,然后再放入液或者粉丝,边炒边滑散,讲究动作迅速和火候。

综上所述,店厨师炒不粘锅的秘密,开锅是前提条件,他们还会根据食材不同,而变化不同的烹饪法,烧出来自然家里的香,大家觉得是否如此呢?

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