时间:2018-10-31 23:01:05 来源:小丫美食说作者:面团点击:
主要特色是以洋葱和奶酪作为装饰配品,在奶油卷面团中卷入火腿片加工而成的简单美味食品。
高筋粉 200g
砂糖 24g
盐 3g
脱脂乳 8g
即发干酵母 3g
清水 118 g
火腿片 6片
洋葱 60g
比萨用奶酪 60g
芥末酱 适量
预先准备
3)在醒发用的大盆内均匀涂抹起酥油;
4)将洋葱切成薄片,加入色拉油进行翻炒,翻炒过程中保持其色泽不变,并加入盐、胡椒等进行调味。
相关要求
揉好的面团温度 28℃
基础醒发 50min(30℃)
分割 6min
中间醒发 15min
最后醒发 45min(38℃)
烘烤10min(220℃)
步骤一
和面、基础醒发、分割、搓圆
1)、在大盆内加入高筋粉、砂糖、盐、脱脂乳以及即发干酵母,并用打蛋器进行搅拌,使所有原料均匀混合在一起。从清水中取出适量作为调整水,在剩余的水中加入蛋液、蛋黄并搅拌混合。要不断搅拌混合,直到面渣消失、面团形成。取出一部分面团,用指尖拉伸使之展开成包面状即可。
2)、再将面团搓圆,摆放在铺有布的面板上。放入醒发器醒发25min。
3)用擀面杖由面团中央向较远端进行擀面,然后再由中央向较远端进行擀压。将火腿片放在面团上并在上面涂抹芥末酱。将面团由较远端起卷至较近端,最后捏紧面卷的末端。
4)将面向对折,使卷痕裹入内侧,并捏紧面卷两端。在面团上由较近端起切开一刀,切痕长度约为面团边的2/3,最后将切口处掰开使面团绽开。调整面团形状,并将其放入铝盒内。将面团摆放在烤盘上。
步骤二 最后醒发
将面团放入醒发器,在38℃的温度下醒发45min.
步骤三 烘烤
将翻炒过的洋葱以及比萨用奶酪均分为6份,分别摆放在6块面团上。喷雾,使面团表面保持微微湿润状态。将烤箱预热至220℃,烤制10min之后,加入芹菜作为点缀并放在冷却架上冷却后即可。
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