火腿洋葱面包卷

时间:2018-10-31 23:01:05 来源:小丫美食说作者:面团点击:

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主要特色是以洋葱和奶酪作为装饰配品,在奶卷面团中卷入火片加工而成的简单美味食品

食材清单

高筋粉 200g

24g

3g

脱脂乳 8g

30g

即发干酵母 3g

20 g

4g

118 g

片 6片

洋葱 60g

色拉胡椒适量

比萨用奶酪 60g

芥末酱 适量

适量

预先准备

1)调节温;

2)将室温软化;

3)在醒发用的大盆内均匀涂抹起酥

4)将洋葱切成薄片,加入色拉进行翻炒,翻炒过程中保持其色泽不变,并加入胡椒等进行调味

相关要求

揉好的面团温度 28℃

基础醒发 50min(30℃)

分割 6min

中间醒发 15min

最后醒发 45min(38℃)

烘烤10min(220℃)

步骤

和面、基础醒发、分割、搓圆

1)、在大盆内加入高筋粉、砂、脱脂乳以及即发干酵母,并用打器进行搅拌,使所有原料均匀混合在一起。从清中取出适量作为调整,在剩余的中加入液、并搅拌混合。要不断搅拌混合,直到面渣消失、面团形成。取出一部分面团,用指尖拉伸使之展开成面状即可。

2)、再将面团搓圆,摆放在铺有布的面板上。放入醒发器醒发25min。

3)用擀面杖由面团中央向较远端进行擀面,然后再由中央向较远端进行擀压。将火片放在面团上并在上面涂抹芥末酱。将面团由较远端起卷至较近端,最后捏紧面卷的末端。

4)将面向对折,使卷痕裹入内侧,并捏紧面卷两端。在面团上由较近端起切开一刀,切痕长度约为面团边的2/3,最后将切口处掰开使面团绽开。调整面团形状,并将其放入铝盒内。将面团摆放在烤盘上。

步骤二 最后醒发

将面团放入醒发器,在38℃的温度下醒发45min.

步骤三 烘烤

将翻炒过的洋葱以及比萨用奶酪均分为6份,分别摆放在6块面团上。喷雾,使面团表面保持微微湿润状态。将烤箱预至220℃,烤制10min之后,加入芹作为点缀并放在冷却架上冷却后即可。

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