猪肝怎么做才好吃?鲜嫩爽滑美味,熘肝尖的7个步骤你是否清楚?

时间:2018-10-31 22:08:51 来源:美味情缘作者:猪肝点击:

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猪肝怎么做的好,是个老生常谈的问题懂得做的人,烧出来的就又嫩又美味,反之就又腥又老,不用说大家都喜欢嫩点的熘肝尖。

首先,来解决猪肝的腥味,把它买回来后,立刻放入冷中泡上10几分钟,同时用签扎几个小洞,方便将它里排放出来,它毕竟是解毒的器官,里集中了大量的毒素和异味。

在此需提醒大家,猪肝里仅靠一两次的冲洗,是绝对不彻底的,中途需换2-3次的清并且轻轻揉搓,才能达到完全去腥的目的,好些人怕麻烦大多会忽略此细节

其次,是焯或者说氽,它和不同不是冷直接下锅,而是必须等到开后入锅煮,同时放入适量的姜片一起煮,可进一步去除它的腥味,等锅中的再次沸腾后,再煮3-5秒钟即刻将它捞出,否则猪肝就会变老。

其三、然后再将猪肝切成片装入碗中,再放入适量的料酒、液、淀粉、胡椒粉抓拌均匀,淀粉需添加上2-3次,直到它不渗出为止,它的外层形成一道保护膜,所谓的“嫩”,自然就有保证啦!

其四、配,葱、姜、蒜是熘肝尖必备的三样辛食材,它们可以起到去腥增香的作用,可以充当它配种类繁多,这里推荐几种比较常用的,心、嫩、青红椒、胡萝卜木耳等等,将它们切片备用即可。

其五,再来说如何炒猪肝,锅中放入适量烧至4-5成时再倒入锅中,受均匀是确保它鲜嫩的前提,操作时动作要迅速,而且火力要猛,会颠勺的就派上用场了。

其六,待它炒至金色时,再放入少许的生抽轻微的上点色,然后再放入葱段、姜片、、料酒速翻炒。

其七,出锅前几秒再放入适量,再来几片蒜即可,这样三样东西绝对是不可以提前放,否则炒出来猪肝就特别的硬,起来就不香啦!

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