时间:2018-10-31 21:50:26 来源:金乡县电视台作者:金乡点击:
那指定是
正宗韩国烤冷面
正宗台湾大香肠
正宗杭州小笼包
正宗四川麻辣烫
金乡因为其独特的位置、口味,重新定义了四川麻辣烫、云南过桥米线、台湾手抓饼等一系列街边饮食。
其实
大多数人都不知道
金乡人
虽然叫四川麻辣烫,但正如韩国没有烤冷面,杭州也没有小笼包一样,四川人同样不理解“金乡版正宗四川麻辣烫”的存在。
四川人说:“我们没有麻辣烫,只有冒菜。”但其实四川有过麻辣烫,只是很快就被市场淘汰了。
而到了金乡
麻辣烫的招牌是“正宗四川”
却搭配起了冷面来卖
但在四川人的日常生活中
只有凉面
↑↑可以判断,这是一家金乡正宗四川麻辣烫。而且还细心地把“老字号”写成了“老子号”,既先锋又本地化。
这是四川冒菜↓↓
把菜放在竹篓里烫好后,放碗里吃。坐在大排档,守着老板的一口汤锅,看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回,堪称一场视觉盛宴。
老板会问:“重辣、微辣,还是不辣?”根据口味要求盛到碗里,再舀一勺汤汁,一碗热乎乎的冒菜就出锅了。
▼廉价版的冒菜是这样的
许多店不提供清汤服务
就变成了这样的
↓↓
红油不见了,藕片青笋也不见了,蔬菜也变少了。并且多出来很多面,玉米面、粉丝、方便面、白面条。并且根据食客口味,可以加芝麻酱,这在麻辣烫的发源地是绝对不能忍受的。
麻辣拌就是拌着吃的麻辣烫,符合金乡人夏天吃大冷面和过水凉面条的冷食传统。
在炎热的夏天,吃一碗又热又辣的麻辣烫,再咣咣整一瓶酸梅汤,没毛病~
至此
我们已经见识了
↓↓
除了麻辣烫
宫保鸡丁
过桥米线
……
有笋丝,有青笋丝,味道是用泡椒调制成的鱼香味
青笋被换成金乡更常见的青椒丝,笋丝被换成胡萝卜丝,还会细心地加入一些黑木耳,吃起来富有层次感。
宫保鸡丁也是差不多的命运,它应该长成这样↓↓
作为一个四川厨子发明的川菜,宫保鸡丁的味道在维基百科被描述为“糊辣荔枝味”。
到了金乡,宫保鸡丁则被改成了这样↓↓
葱段变成了金乡人的维生素图腾——黄瓜,花生米大量被胡萝卜取代,辣椒不见了,红油没有了,改成了用番茄酱勾的芡。
说起来,金乡人在引进川菜的过程中,非常擅长用番茄酱来替代红油,最大程度地保留了菜品原本的卖相,在口味上悄悄归顺了金乡人的口味。
外人都以为金乡人喜欢大炖菜的浓油赤酱,其实真的金乡大汉都悄悄地爱着一口酸酸甜甜。
云南过桥米线是这样的↓↓
正宗云南(金乡)过桥米线是这样的↓↓
在这次改造中,金乡人也一样秉承着本土化的原则,舍弃了过桥米线那些繁琐的小碟子,让所有食材一锅煮起,既用米线给了金乡人异域风情,又让人能吃到一种类似于乱炖的亲切感。
在烫煮的食材上,也和麻辣烫一样,舍弃对新鲜度要求更高的肉类,仅仅保留鹌鹑蛋,大量使用淀粉丸子,使得流程更加快捷,成本更加合理。可以说是粗中有细,心思缜密。
逛一圈金乡小吃摊
夹饼
白吉馍
其中,除了夹饼和白吉馍是真正的金乡土生土长的小吃之外,其他小吃多来自于其他民族或外地。
而其他小吃更不用说——煎饼果子来自天津,在金乡被卷上了油条和香肠;来自朝鲜族的紫菜卷饭,被金乡人裹紧了烤肉……
金乡人都欣然接受
酸酸甜甜,多肉多面
没有肉的话
用丸子替代也行…
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