金乡味道:嗯,就是这味儿看我金乡人是如何改造全国小吃的

时间:2018-10-31 21:50:26 来源:金乡县电视台作者:金乡点击:

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说起金乡街的四大天王

那指定是

正宗韩国烤冷面

正宗台湾大香肠

正宗杭州小笼

正宗四川麻

金乡因为其独特的位置口味,重新定义了四川麻烫、云南过桥米线、台湾等一系列街边饮食

其实

大多数人都不知道

金乡人

改造并推广了很多小

虽然叫四川麻烫,但正如韩国没有烤冷面,杭州也没有小笼一样,四川人同样不理解“金乡版正宗四川麻烫”的存在。

金乡人第一个改造四川麻烫。

四川人说:“我们没有麻烫,只有冒。”但其实四川有过麻烫,只是很就被市场淘汰了。

而到了金乡

烫的招牌是“正宗四川”

搭配起了冷面来卖

但在四川人的日常生活

只有凉面

↑↑可以判断,这是一家金乡正宗四川麻烫。而且还细心地把“老字号”写成了“老子号”,既先锋又本地化。

这是四川冒↓↓

在成都,冒是这么的:

放在竹篓里烫好后,放碗里在大排档,守着老板的一口锅,看着海鲜豆腐、青、菌菇、粉丝先后在小竹篓和料中上上下下几个来回,堪称一场视觉盛宴。

老板会问:“重、微,还是不?”根据口味要求盛到碗里,再舀一勺汁,一碗乎乎的冒就出锅了。

一份标准的麻

▼廉价版的冒是这样的

特点特别多

一定是红

许多店不提供清服务

等冒被金乡人改造成麻烫之后

就变成了这样的

↓↓

不见了,藕片青笋也不见了,也变少了。并且多出来很多面,玉米面、粉丝、方便面面条。并且根据食客口味,可以加芝麻酱,这在麻烫的发源地是绝对不能忍受的。

后来金乡人又将麻烫更加彻底地改造,变成了麻拌。

拌就是拌着的麻烫,符合金乡人夏天大冷面和过面条的冷食传统。

在炎夏天一碗又的麻烫,再咣咣整一瓶酸梅,没毛病~

至此

我们已经见识了

金乡人改造外地食物能力

↓↓

除了麻

金乡人还改造了这些小

宫保鸡丁

过桥米线

……

四川的丝长这样↓↓

有笋丝,有青笋丝,味道是用泡椒调制成的香味

下面这个是金乡版家常丝↓↓

青笋被换成金乡更常见的青椒丝,笋丝被换成胡萝卜丝,还会细心地加入一些木耳起来富有层次感。

宫保鸡丁也是差不多的命运,它应该长成这样↓↓

作为一个四川厨子发明的川,宫保鸡丁的味道在维基百科被描述为“糊荔枝味”。

到了金乡,宫保鸡丁则被改成了这样↓↓

葱段变成了金乡人的维生素图腾——瓜,生米大量被胡萝卜取代,椒不见了,红没有了,改成了用番茄酱勾的芡。

说起来,金乡人在引进川过程中,非常擅长用番茄酱来替代红,最大程度地保留了品原本的卖相,在口味上悄悄归顺了金乡人的口味

这种口味就是酸甜味,锅就是这个味道的。

外人都以为金乡人喜欢大炖的浓赤酱,其实真的金乡大汉都悄悄地着一口酸酸甜甜。

云南过桥米线是这样的↓↓

正宗云南(金乡)过桥米线是这样的↓↓

在这次改造中,金乡人也一样秉承着本土化的原则,舍弃了过桥米线那些繁琐的小碟子,让所有食材一锅煮起,既用米线给了金乡人异域风情,又让人能到一种类似于乱炖的亲切感。

在烫煮的食材上,也和麻烫一样,舍弃对新鲜度要求更高的类,仅仅保留鹌鹑,大量使用淀粉丸子,使得流程更加捷,成本更加合理。可以说是粗中有细,心思缜密。

逛一圈金乡小

常见的小括但不限于:

吉馍

其中,除了夹吉馍是真正的金乡土生土长的小之外,其他小多来自于其他民族或外地。

而其他小更不用说——煎果子来自天津,在金乡被卷上了条和香肠;来自朝鲜族的紫,被金乡人裹紧了烤……

不管什么地方的食物

金乡人都欣然接受

并很自然改造

自己的样子

酸酸甜甜,多多面

没有的话

丸子替代也行…

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