沪菜渔家烤鲈鱼

时间:2018-09-09 01:15:54 来源:唯有你的爱作者:鲈鱼点击:

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【沪】淀上渔家烤鲈

原料:

新鲜鲈(桂均可)600克。

调料

汁200克,料酒10克,5克,味精5克,3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝5克,香葱2克,芝麻10克,生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。

制作

1、先将鲈宰杀去内,从肚内部去脊骨,内部打十字刀。

2、将冲洗干净放入盆内,加入料酒、、味精、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。

3、锅下200克烤汁,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤上,然后撒上生碎、芝麻,放上香葱即可上桌。

味型:乡土风味,别具一格。

制作关键:只放孜然粉多了影响卖相,只放孜然粒又不能充分提孜然味,所以将两者结合使用

汁:

西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克,香酱100克,蒜蓉酱50克,5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克、鸡汁10克,色拉700克,将所有调料放入盆内调匀,用前炒香即可。

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