当前位置：首页 > 生活 > 食谱

香槟酒的一次发酵究竟是在橡木桶还是不锈钢罐中进行的，你知道吗？

时间：2018-10-31 19:31:05 来源：法国香槟酒协会作者：发酵点击：

香槟区的葡萄在经过采摘、压榨、沉淀及澄清之后，终于要开始它们的第一次发酵也就是酒精发酵的过程了。

对于酿造一般的静止葡萄酒而言，白葡萄酒多在不锈钢罐中进行发酵，而红葡萄酒则多于橡木桶中进行发酵。那么香槟这种需要经过二次发酵的起泡酒，究竟是在怎样的环境中进行的呢？

答案是橡木桶和不锈钢罐——两种都可以！

在香槟酒的一次发酵过程中，大多数酒庄都倾向于使用可调节温度的不锈钢罐。

同时，也有小部分酒庄及果农选择在橡木桶中进行酒精发酵。橡木桶的选择可新可旧，时间可长可短，容积可大可小，一切皆由庄主或酿酒师来决定。

总体而言，不锈钢罐通常会使酒体更为清新、轻盈，果香浓郁；而经过橡木桶发酵的酒体则更为复杂，氧化气息更加凸显。究竟怎样选择无关对错，而只是酒款及酒庄风格的完美展现。

在发酵过程中，酿酒师每天都要通过对温度和密度的测定来跟踪进程，并且会在每个发酵罐/发酵桶上，用只有他们自己才能看得懂的词汇，清楚、详细地标明所装酒的葡萄来源、品种、头汁还是尾汁以及年份。

倘若某日你有机会进到香槟酒庄的发酵车间，不妨尝试着猜测下罐中葡萄是来自于香槟区的哪个村镇~

以上内容版权由法国香槟酒行业委员会所有，转载请注明出处。

芝士粉的福利，好吃的葱香芝士蛋糕！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章