时间:2018-10-31 14:31:07 来源:一起来侃健康作者:蔬菜点击:
蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一类食物,相信大部分人都希望能吃点又健康、又营养。对于大多数蔬菜来说,当然越少“折腾”它营养流失的就越少,因为蔬菜主要的膳食贡献是提供维生素、矿物质、植物化学物,而维生素中的一些水溶性维生素很“娇嫩”,比如维生素C,很容易随水洗流失,也会被高温破坏。当然,日常食用也需要综合考虑口感、农药残留、食用人群(软烂程度)等因素。
西兰花属于十字花科蔬菜,维生素、矿物质比一般常见蔬菜丰富,而且十字花科蔬菜含有的多种植物化学物具有抗癌作用,它有一些突出的营养是其他蔬菜无法比拟的,比如类胡萝卜素,胡萝卜中被大家熟知的是类胡萝卜素,在体内可转化为维生素A,西兰花才是蔬菜中维生素A的隐形富豪,约是胡萝卜的两倍,维生素C、钙等。
首先,减少营养流失的第一点就是要先洗后切,很多人在处理蔬菜时都习惯先切后洗,这是不对的,要先洗后切,暴露的切口越多营养流失的几率越大。
常见做法之一,沸水焯熟后凉拌,或与其他食材一起拌沙拉,调料可依个人口味,我个人做法比较简单,香油、盐、黑芝麻、一点点酱油,焯西兰花时可以放适量胡萝卜一起炒,拌菜时配上点胡萝卜。
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