时间：2018-07-15 00:40:42 来源：贝太厨房作者：大厨点击：
如果问去年有哪些“下饭”的良心网剧，《花间提壶方大厨》一定名列榜首，描绘了一个全员吃货、一言不合就做菜的世界——主演方一勺是97年的新人蒋佳恩，和演艺圈千篇一律的尖脸不同，蒋佳恩的脸蛋反而多了一份自然和亲切，这个五官精致的成都妹子12岁便只身一人到北京求学，由于偶然的契机被《冯子材》的导演丁黑相中，从此走上了演艺生涯。
戏里戏外，不是一个人？
《花间提壶方大厨》是佳恩的第二部戏，剧中女主方一勺活泼开朗，厨艺满级，艺高人胆大，可谓“进可拳打小流氓，退可做卖萌小厨娘”。而蒋佳恩在现实生活中，却是个不折不扣的腼腆少女，安静而少言。平时除了忙碌的拍摄工作外，最大的乐趣就是健身和看电影。蒋佳恩喜欢岩井俊二的《花与爱丽丝》，讲述女生之间亲密又复杂的友情，她说在女主角爱丽丝的眼神中能感受到一种温暖，就像春暖花开之日，在明媚阳光下散步的感觉。
除了电影，日本动漫对这个97年的少女具有极强的吸引力。有趣的是，想象中这个安静甜美的女孩会喜欢美萌的动漫类型，而蒋佳恩最爱的日本动漫却是漫画家石田翠的《东京食尸鬼》系列，一部带有恐怖色彩的黑暗奇幻作品。喜欢这部动漫的原因是“它给人带来的阴郁感，在现实生活中无法体会。”鬼马的佳恩坦言，如果有机会，以后想尝试更多不同类型的角色，譬如冷酷的杀手。目前所饰演的角色大部分都是观众眼中的“乖乖女”，想打破自己的人物设定，挑战更多新鲜个性。
混搭出的旷世良缘
由于《花间提壶方大厨》这部戏是以美食为主线，为了让人物塑造更加真实，佳恩在拍摄之前，特意花了一个多月时间研习中餐技能。其实，在拍摄过程中所有的菜品制作都是通过大厨完成的，但作为“现场观众”她也收获了许多做饭技巧。一部美食剧让人好奇的是，剧中出现的菜品是否都能够进入拍摄人员的腹中？佳恩幽默地说到“拍摄期间其实是牧哥（沈勇的扮演者）吃的比较多，但剧里呈现的食物很多因为视觉效果，都没有什么味道，有的还不太熟。而牧哥比较惨，需要演绎出很好吃的样子。”当然，剧中的食物也有被一抢而空的，比如一道乳鸽松。
除此之外，她印象最深的一道菜是“哈密瓜炒虾仁”，哈密瓜的甜腻搭配虾仁的新鲜，两种完全不同的食材，混搭出鲜甜的夏季口感。就像是剧中的两个主角，厨娘方一勺和她调皮的丈夫沈勇，两个原本并不搭调的组合，却能谱写出一段旷世良缘。
蒋佳恩和食物结缘，不仅仅只是因为这一部美食剧。生活中的她，也是一名不折不扣的吃货。作为一个成都妹子，火锅自然是少不了的最爱。离开家乡十多年，对辣味的热爱丝毫没有被影响。除了火锅之外，佳恩最喜欢、最怀念的就是爸爸做的家常菜了。工作忙碌的她几乎每年只能回家一次，大多是在过年的时候，因此，爸爸的菜成为了一种味觉期盼。如果味觉有记忆，一定留下了家的味道。当然，作为演员，“吃”也同样是一种奢侈。为了保持良好的镜头形象，大部分时间都会压抑自己的吃货本性，平日会以健康的轻食为主，配合规律的运动训练。 因此，来之不易的美味嘉奖才会更加让人珍惜。
12岁离开家，来到北京这座城市，与美食狭路相逢。不只收获了味觉记忆，同样也收获了志同道合的良师益友。对于一个演艺新人来说，佳恩说：“最大的收获是跟着前辈们学到了很多表演技法和为人的道理。”当然，在拍摄过程之中也遇到了很多困难。第一次饰演女一号，全是主角的戏份，对台词和演技都是很大挑战，不过还好有制片人、导演、牧哥的指导和鼓励。
以食会友，步履不停。在《花间提壶方大厨》热播之后，佳恩正马不停蹄地进行方大厨姊妹篇《人间烟火花小厨》的拍摄。在剧中依然饰演一个厨艺精湛的小厨娘，当然，还会有更多让人期待的美味为“饭友们”下饭。
哈密瓜炒虾仁
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生粉5g/小葱5g/姜片5g
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1/ 哈密瓜洗净一切为二，用勺去瓤去籽，用挖球器将果肉挖成小球状。
2/ 鲜虾去头去壳，用刀开背去除虾线后洗净，用厨房用纸吸干虾仁表面水分，放入碗中挤入柠檬汁，加入盐和白胡椒粉抓匀。
3/ 热锅凉油，倒入小葱、姜片炒香，加入虾仁炒至断生，再加入哈密瓜球翻炒1～2分钟。
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排骨600g/冰糖30g/姜片20g
糖15g/料酒10ml/老抽2ml番茄酱15g
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2/ 排骨冷水下锅，加入10g葱段、10g姜片，煮开焯水，捞出用水洗净，再用厨房用纸吸干表面水分。
3/ 锅中放油加热，倒入冰糖小火炒化，加入排骨、10g葱段、10g姜片炒至棕红色，再加入料酒、盐、老抽、糖、米醋、番茄酱、清水，大火烧开转小火煮40分钟，直至汤汁收浓即可。
煎馄饨
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1/ 馄饨不用解冻，锅中倒入油烧热，放入馄饨，淋入水后立刻盖上盖子，煎至金黄。
文章出自《贝太厨房》杂志2018年7月刊 撰文：徐枭
版权|贝太厨房
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