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烧排骨时，千万不要下锅焯水，多加一步，排骨鲜嫩入味，酱香浓郁

时间：2018-10-31 13:31:12 来源：小菠萝H作者：排骨点击：

排骨的肉质嫩滑，不肥不腻，很多人都爱吃排骨，特别喜欢吃红烧排骨和糖醋排骨。但是在做烧排骨时，很多人都爱先把排骨焯水，一焯水排骨的肉质就变得紧皱，最后变得又老又柴。建议大家：烧排骨时，千万不要下锅焯水，多加一步，排骨鲜嫩入味，酱香浓郁。

下面教大家做一道鲜嫩肉滑、甜酸开胃的糖醋排骨。

糖醋排骨:

准备食材：排骨2斤，生姜1块，蒜头5瓣、白糖4勺、陈醋、酱油、食盐、花生油适量

做法：

1，把排骨洗干净，砍成3厘米左右的长段备用。

2，把生姜和大蒜洗干净，把生姜切片、大蒜拍碎，把姜片和蒜碎放到排骨中，放入生抽、盐、少许料酒、少许白糖腌制半个钟。放入生姜和大蒜腌制的排骨更加鲜香，而且还特别去腥。

3，排骨腌制半个钟后把排骨过滤一下，目的是为了沥干一下腌制的酱汁。

4，起锅热油，油温升至8成热时放入排骨，煎至两面呈金黄色时盛出备用。

5，重起锅，倒入少许花生油，放入冰糖，炒至冰糖融化，炒出糖色。

6，倒入煎好的排骨，翻炒上色，接着加入少许料酒，再次加料酒更好去腥，而且更香。加入陈醋和少许盐翻炒至均匀上色。接着倒入4碗清水，加入少许老抽上色。盖上锅盖慢火焖煮15分钟。

7，焖煮15分钟后，再次补加点陈醋，让排骨均匀裹上酱汁，这样色泽更加诱人。之前放的陈醋已经深入骨头中，有些挥发得差不多了，补加一点继续焖煮5分钟可以让排骨更加酸爽入味。5分钟后出锅盛出。鲜香美味的糖醋排骨就做好。

小技巧：

1，烧排骨前多加一步就是：多加腌制这一步。不需要焯水，这样排骨才会更加鲜嫩入味，焯水后的排骨会变得又老又柴。

2，放入生姜和大蒜腌制的排骨更香更入味，而且还去腥。

3，腌制过的排骨再煎至金黄色，这样不但有焦香味，色泽也更好，煎过更去腥。

4，我们做家常菜时其实只需要食盐、酱油、料酒、白糖这些常用的调味料就可以了，不需要加耗油、鸡精、鸡粉那些调味料，多加了反而夺走了食材原有的鲜香味。

原来冬天也能吃荔枝，难怪杨贵妃那么喜欢吃！

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