嗜嗜滑鸡煲,绝对是鸡嫩肉滑,味道浓郁,让你一吃再吃,赞不绝口

时间:2018-10-18 17:26:31 来源:转悠于舌尖之上作者:砂锅点击:

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嗜嗜滑鸡煲,煲仔,广东的特色呢。煲仔的式,首先要选择“瓦煲仔”,就是北方人习惯称的砂锅,其陶土制成的材质有很多细孔,有利于锅体对汁的吸收,并能够保持锅内食物度,使得食物的口感和风味更加香醇、持久;同时食物与锅体的长时间混合,可以散发出一种独特的香气。这样的煲仔,上的时候习惯连锅一起上,上的时候,由于砂锅保温时间长,所以上时通常是保持沸腾的状态,使锅内的香味最大程度的散发出来,所以,煲仔一上,通常除了听到明显的吱吱的沸腾声,还会伴随着浓郁的香,让你无论嗅觉或听觉上,都有无以论比的享受!

嗜嗜滑鸡煲

嗜嗜滑鸡煲的做法

1、食材准备:嫩鸡半只( 500克),红葱75克,大蒜10瓣(比较小),生姜6片,青红椒各1个,豆豉10克。腌料:1/4小匙,料酒1大匙,玉米淀粉1大匙。调料:柱侯酱1大匙,生抽1大匙,清2大匙,砂1/2大匙,胡椒1/4小匙。

半只鸡

红葱

青红椒

豆豉

2、鸡洗净斩块,红葱切块,生姜切片,大蒜去皮切片,青红椒切块,豆豉剁碎备用;鸡块放入、料酒,玉米淀粉加入,搅拌均匀,放一边腌制半小时至入味;柱侯酱1大匙,生抽1大匙,清2大匙,砂1/2大匙,胡椒1/4小匙放入碗内搅拌均匀。

鸡洗净斩块

红葱切块

青红椒切块

大蒜剥皮

姜切片

所有食材

鸡块放入、料酒,玉米淀粉

腌制半小时

将所有调料拌匀

5、平底锅内放入一点,烧,放入鸡块滑炒至变色盛出。

平底锅内放,放鸡块

滑炒至变色盛出

6、另一炉放上一砂锅,放入一小勺的,烧后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱炒出香味;平底锅留底,在砂锅炒香配料的同时,将豆豉放入锅内煸香,再倒入拌匀的调味料烧至起泡;加入炒好的鸡块,速翻炒至均匀的裹上酱汁。

砂锅放配炒香

平底锅留底

倒入拌匀的调味料烧至起泡

加入炒好的鸡块,速翻炒至均匀的裹上酱汁

7、把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅;盖上砂锅盖,沿锅边淋少许雕酒,中火烧2分钟即可。(出炉时我嫌砂锅太大,又烧一小砂锅,转到小砂锅里去)

把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅

盖上砂锅盖,沿锅边淋少许雕酒

中火烧2分钟

小砂锅

小砂锅

大砂锅

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