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小麦粉是什么面粉？小麦粉可以做蛋糕吗？

时间：2018-08-06 13:56:49 来源：青莲自然养生作者：面粉点击：

面粉有很多种类，经常傻傻分不清各种面粉的用途。小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉？小麦粉可以做蛋糕吗？那么，和青莲君一起来看看各种面粉是什么以及各种面粉的用途吧。A、小麦粉是低筋面粉吗？

小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，所以，市面上的小麦粉一般大多都是中筋面粉。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

1、 特高筋面粉

【水份14%，粗蛋白质13.5%以上】

通常用来做面筋、油条。

2、 高筋面粉

【水份14%，粗蛋白质11.5%以上】

多用来做面包等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强。

3、 中筋面粉

【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上】

一般面条、包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋面粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋面粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

4、 低筋面粉

【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】

通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

5、 生粉

一般是玉米粉或太白粉，是做菜时挂芡用的。B、小麦粉可以做蛋糕吗？

想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的哦！

低筋面粉配制方法：用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。

注意：平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。C、怎样用小麦粉做蛋糕？

材料：低筋面粉、鸡蛋4个、牛奶125ML、白糖、酵母。

做法：

1、 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入两个碗内。

2、蛋白加入白糖用打蛋器把蛋白打至奶油状，也就是直到筷子可以在碗里立起来，容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了。

3、蛋黄加入牛奶、面粉，酵母搅匀，面糊要稀稠适度。

4、面糊搅匀后，加入打好的蛋白再继续搅拌，到充分混合为止。加入蛋白搅拌的时候应上下搅动不能打圈，不然打发好的硬性泡会被搅掉。

5、烤制：电饭煲预热 烘干水分。

如果是不粘锅的电饭锅可以直接把面糊放进去按煮饭键就成了，煮到保温蛋糕就OK了。

如果是一般的电饭锅要抹一层油，按下电饭煲煮饭键，大约两分钟会自动弹起保温，不用管他，让他焖20分钟左右，再按下煮饭键，大概一两分钟又会弹起，再焖15-20分钟，就可以出锅了。如果你做的量比较多，可以再重复按下弹起焖10分钟左右。这样香喷喷的蛋糕就好了，凉几分钟把锅倒扣在盘子里，可以慢慢享用啦。

（素材来自网络。）

百家饭百家样，每年春节10多亿人南北大迁徙为的就是浓浓的家乡饭

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