时间:2018-10-18 15:56:12 来源:小邱邱的美食说作者:发酵粉点击:
冬天快到了,对于北方人来说,在寒风呼啸的季节里,捧着一个热腾腾的菜肉包送到口中,是冬天里非常特别的温暖。北方的菜肉包与汤包、牛肉包不同,包子皮掰开之后,肉馅不能散开也不能有多余的酱汁。所以,菜肉包的肉馅处理方法与平常的普通包子不一样,整个烹饪过程要严格控制水分的加入,其他蔬菜可以根据自己的喜好进行调整。
今天,我们就来说一说菜肉包最简单的做法,即使是刚入门的厨艺小白,也可以尝试一下。
【食材】
猪肉100g、木耳100g、苦瓜1根、胡萝卜1根、发酵粉20g、面粉500g
【调味料】
花椒粉30g、五香粉30g、葱末10g、姜末10g、酱油20ml、食用盐10g
【步骤】
1、将发酵粉加入面粉中,搅拌均匀,揉成面团,用保鲜膜把面团封起来,放入冰箱中发酵30分钟;
Tips:如果担心发酵粉和面粉无法搅拌均匀,可以先用温水将发酵粉化开,再缓缓倒入面粉中,这样就能确保发酵粉和面粉充分混合了。
2、将猪肉剁成肉泥,加入花椒粉、五香粉、食用盐、葱末和姜末,搅拌均匀;
3、苦瓜去瓤切成碎丁,胡萝卜和木耳洗净之后也去切成碎丁,加入猪肉馅中,继续搅拌;
Tips:如果希望包子馅的口感好一点,胡萝卜和苦瓜可以不切得那么碎,那样的话肉馅中还能有些脆爽口感。
4、将发酵好的面团取出,对半切开,再切出剂子,用擀面杖将剂子擀成差不多的厚度;
Tips:做包子的面皮不宜擀得太薄,否则肉馅容易外露。擀面的时候,先稍微将剂子擀开,一手转动面皮,一手由内至外将面皮擀开,这种方法能够保证面皮擀得均匀,而且中心部分比较厚。
5、把调制好的馅包入面皮中,面皮顶部捏紧,码在蒸盘中静置20分钟;
6、蒸锅中将水烧开,再把蒸盘放入蒸锅中,大火加热15分钟,关火后等5分钟再将锅盖打开。
菜肉包的肉馅处理方式比较特别,肉尽量靠手工,细切粗斩,这样蒸熟之后吃起来才会Q弹爽滑。如果希望肉馅的口感更丰富一些,还可以加入一点粉条。如果包好的包子一次无法蒸完,可以先在包子上盖一块湿布,等前面一笼包子蒸好了,再上笼接着蒸。
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