酸菜炒粉条——冬季餐桌标配

时间:2018-10-18 12:55:51 来源:青海日报作者:酸菜点击:

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十月,又到了腌酸季节,酸粉条也是许多青海人心中的美味

冬时节,青海新鲜时蔬少,青海人都会备下大量的、土豆、萝卜等易存储的。一垛垛被腌制成好几大缸的酸存储起来。这几大缸的酸不同方式浸入到整个冬两季的桌上,炝一下当小配拉面,和猪烩一起就是过年过节的硬,和粉条炒一下也是道恰到好处的家常。每次过节回家,姥姥总会拉着我的,问我想什么,不论点了什么,最后上桌的时候总少不了一盘酸粉条。

澄澄的酸衬着炒得金的粉条,点缀着红椒和小葱,让人垂涎欲滴。要做出这种金光闪闪的酸粉条,要求要恰到好处多几分,粉条就看起来乌漆麻的,衬不出椒红葱绿的颜色;少几分,粉条的味道起来就会寡淡无味。为了起来更香,也会在里加一些沫,猪的香气很容易就抓住肚里的馋虫,配着酸的酸爽劲道,揪得你的胃根本放不下筷子。姥姥做的酸粉条总是比妈妈做得要更好一些,是姥姥对小孩子的偏,多放一点沫,香得不行。

当然酸粉条不只“金闪闪”的一种做法,也有拿砂锅炖酸粉条的,片看起来有点腻味,起来却被酸微妙的中和了;有的用粗一些的粉条炒椒和羊,酸分量不多,但味道也是滑而爽口;有些做法会把放得比较重,酸、咸到位,刺激着你的胃。

都说酸粉条好不好主要得看酸腌得到不到位,酸才是这道的灵魂所在。酸腌得瓷实才有味道,一层压着一层

如今,天南地北的新鲜蔬供给不断,人们在冬两季的品上有了更多的选择,可是酸粉条依然是青海人最肴之一,酸爽可口,开胃助食。在西宁不少店里都可以点到这道,在外聚餐时,大家都会不约而同地点一道酸粉条,品尝过去的年华。

作者:陈晨 来源:青海日报

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