时间：2018-10-18 10:00:19 来源：重庆吃货集中营作者：酸菜鱼点击：
其实除了火锅，重庆人还爱吃鱼。有水的地方必然产鱼，产鱼的地方肯定有出名的鱼肴，比如巴渝地区的太安鱼、来凤鱼、酸菜鱼等等，都是江湖上名声大噪的鱼肴。
说起酸菜鱼不禁觉得口齿间都迸发了一股酸溜溜的鲜美滋味。酸菜鱼是一道几乎不挑人的食物，男女老少皆宜，随着大众口味日渐变得挑剔，不少的师傅都想着给酸菜鱼做创新，唯独这家店，偏偏做减法，摒弃了重庆人最爱的辣椒和花椒。
可以喝汤的酸菜鱼，是九锅一堂酸菜鱼的特色，就凭这一点就颠覆了酸菜鱼给人留下的油腻重口印象。
酸菜鱼的味道大多取决于酸菜的好坏，在食材的选择上，九锅一堂选择了来自四川非物质文化遗产—乐山夹江土门泡菜。土门泡菜以产于土门乡之二荆条等为原料泡制，以湿态发酵方式加工，采用陶罐密封酿造出“会呼吸的酸菜”。
目前九锅一堂鱼汤升级，每天精选300条鲫鱼，当天现熬一锅底汤，超过3小时后即刻倒掉然后再重新熬制。
熬制及保存过程中在最大程度上保留鱼汤的鲜美，好汤熬出鲜奶色，营养和精华就都在汤里面了。
每锅酸菜鱼均采用当场现杀活乌鱼，同时当场去刺，新鲜能够看得见。一条鲜活的鱼在处理之后，经过底汤的洗礼，将鱼肉的鲜美和酸菜的风味融合在一起，可以闻到雪白的鱼肉鲜香四溢，入口更是细腻嫩滑，怪不得时常有人说鱼肉和酸菜是天作之合。
除了酸菜，九锅一堂的饮料—刘红杏杏皮水也是非物质文化遗产。刘红杏杏皮水是甘肃地区招牌饮料，采用敦煌特产李广杏秘制而成，历经2100余年，传承64代，可谓是经久不衰民生日隆由多味中草药熬制，其风味独特，口感酸酸甜甜的，清冽醇绵。
鲜椒花甲的做法有些像剁椒鱼头，花甲垒成小山，顶上是辣椒碎，吃之前可拌匀，让每一片甲肉都能蘸上些辣椒。刚开始并不是特别辣，但辣椒在花甲上停留的时间越长，也就越来越辣，汁儿泡的越久，就会更加的入味。
格格牛肉，别看格格不大，内容还是很丰富的。用小红薯铺底，蒸的软软的，微甜且入口即化，牛肉裹满了蒸肉粉，依旧保持着细腻的纹理和肉肉质，别看裹了一层粉，但里面的肉还是非常入味的，蒸制的过程也并没有让其水分大量流失，牛肉依旧保持着一种水润的口感。
江津花椒鸡，相比辣子鸡的干香，花椒鸡的香，则是一种鲜香。青花椒和青辣椒的香气配合着颗颗金黄的鸡肉，口感麻辣鲜香，可以说是十分爽口了。
一座重庆城，12家九锅一堂。九锅一堂时代天街店，除了拥有装修得非常漂亮的店面，服务态度也是一如既往的好。
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