时间:2018-10-18 09:16:09 来源:狼之舞作者:白菜点击:
炒白菜,千万不要下锅就加盐,多加“这一步”又香又嫩不出水。白菜,是冬季里常见的蔬菜,经历了秋冬的寒霜与时间的沉淀,大白菜里存储了更多的营养。在北方,以前大白菜历来是人们冬季食用最多的蔬菜,在入冬前储存一些大白菜,码放在屋檐或窗台上晒干外层的叶子,然后囤起来就是一家人冬天的主要蔬菜。
白菜可以炖煮、素炒、拌馅包饺子、凉拌,或把白菜帮腌成咸菜吃,白菜好吃实惠又百搭。北方人做菜的方法简单粗犷,从白菜的吃法上最能体现出来。在农村冬天最常见的白菜做法,是用猪油葱姜炝锅,把白菜、莪子、粉皮一起炖煮了吃,做法虽然简单但是真的好吃。
今天给大家分享一道素炒白菜的吃法,说起炒白菜很多人一定要说,白菜帮的水气大,下锅前要不要先焯水?而且不放肉的话炒出来的白菜味道青涩得多难吃!其实呢,素炒白菜只有多花一点心思,素菜也能吃出肉香。
准备材料:白菜、油3茶匙、蒸鱼豉油3茶匙、辣椒适量、大蒜适量、香菜1棵
1.白菜洗净,把白菜帮和白菜叶分别斜着片成片。辣椒、香菜洗净切成小段。大蒜切片备用。
2.炒锅里倒进油烧热,把辣椒蒜片放入锅里,用大火炒出香辣味。油可以用猪油,猪油油脂黏稠还有特殊香气,炒素菜最适合。
3.然后先把白菜帮片倒进炒锅,用大火翻炒至白菜帮软塌。这样炒的白菜帮水汽少,口感香韧。白菜帮炒好后放入白菜叶片,炒到软塌。
4.炒到白菜帮色泽油亮,叶片变软。倒进烹进蒸鱼豉油大火翻炒均匀,白菜入味后关火撒上香菜段。
蒸鱼豉油有鲜度和咸度,用蒸鱼豉油炒白菜,盐度鲜度刚刚好,放蒜片香菜提味增加菜品的香气,这道素炒大白菜味道口感是杠杠滴,好吃下饭比肉还香。
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