时间:2018-10-18 06:56:13 来源:西北农民说美食作者:面条点击:
面食是我国北方的主食,一年四季,各种不同的面食,各式各样的方法,令人爱不释手,流连忘返。夏季我们吃凉面,拌面,清清爽爽过夏天,秋天,天气凉了,在我们甘肃老家这个时候最适合吃的就是炸酱面,西红柿鸡蛋面了,一碗下肚,热乎乎的过秋天。炸酱面和西红柿鸡蛋面全国各地都有,但是我感觉西北的简单方便,而且好吃,一碗面条吃下去,赛过穿秋裤,再也不怕秋天傍晚的寒冷了!接下来我就将我们老家的做法介绍给大家吧!
做这两道面食的前提是行面,也叫和面,有的地方的叫法不一样。和面的多少要根据吃法的人多少来定,我就以三四个人吃的面来介绍吧,首先在在不锈钢盆里倒入一斤面粉,用温开水和面,特别注意的是这里用的和面水里面要加少许的食盐进去,一边倒水一边搅面,面不能太软也不能过硬,将面团反复的揉捏至面团光滑,面团揉的时间越长面越有劲道;然后将面团揉成长条,做成二两的胚子(小圆球),放适量食用油,让胚子表面都沾到由使其胚子之间不黏在一起,最后就是将所有的胚子装入食品袋中,放在不通风的盆子里醒面。下来的时间我们可以做炸酱面的哨子或者鸡蛋面的材料了。
【农家炸酱面】
【材料】:半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、大白葱1根、老抽,醋少许、绿豆芽200克、黄瓜1根、大蒜两瓣、
做法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
【农家油泼面】
做法;
1、将提前做好的面团胚子压成两指宽的长条,拉长下锅.
2、煮好的面条捞入碗中。
10、豆芽提前洗净焯熟。
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