农家面条这种吃法,一点不比大厨做的差

时间:2018-10-18 06:56:13 来源:西北农民说美食作者:面条点击:

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面食是我国北方的主食,一年四季,各种不同面食,各式各样的方法,令人不释,流连忘返。夏季我们凉面,拌面,清清爽爽过夏天天,天气凉了,在我们甘肃老家这个时候最适合的就是炸酱面,西红柿面了,一碗下肚,乎乎的过天。炸酱面和西红柿面全国各地都有,但是我感觉西北的简单方便,而且好,一碗面条下去,赛过穿裤,再也不怕天傍晚的寒冷了!接下来我就将我们老家的做法介绍给大家吧!

做这两道面食的前提是行面,也叫和面,有的地方的叫法不一样。和面的多少要根据法的人多少来定,我就以三四个人的面来介绍吧,首先在在不锈钢盆里倒入一面粉,用温和面,特别注意的是这里用的和面里面要加少许的食进去,一边倒一边搅面,面不能太软也不能过硬,将面团反复的揉捏至面团光滑,面团揉的时间越长面越有劲道;然后将面团揉成长条,做成二两的胚子(小圆球),放适量食用,让胚子表面都沾到由使其胚子之间不在一起,最后就是将所有的胚子装入食品袋中,放在不通风的盆子里醒面。下来的时间我们可以做炸酱面的哨子或者面的材料了。

【农家炸酱面】

【材料】:半肥末500克、酱1袋、清150毫升、葱1根、老抽,少许、绿豆芽200克、瓜1根、大蒜两瓣、

做法

1、把老抽和酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清筷子调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒更多的后放入京葱末翻炒半分钟后倒入末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的酱用最小火翻炒7-8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸中焯烫一下马上捞出;瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许拌匀即可。

【农家泼面】

食材:面粉、、豆芽。

配料:椒面、小香葱、橄榄、蒜末、、生抽。

做法

1、将提前做好的面团胚子压成两指宽的长条,拉长下锅.

2、煮好的面条捞入碗中。

9、提前洗净焯熟。

10、豆芽提前洗净焯熟。

11、将准备好的、豆芽放入面条中,依次放入、香葱粒、蒜末、椒面。

12、面条准备捞出的同时,烧适量至七成,将泼在码好青调料面条上,倒适量和少许生抽调味,拌开即可。

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