时间:2018-10-17 19:10:33 来源:苏蟹阁作者:烧卖点击:
儿子最爱吃我妈包的烧卖,一口气就能吃上一笼。每次去外面饭店里点烧卖,他总是不爱动筷子,说“不如外婆包的好吃”。
前两天,我花了一下午时间,跟着我妈妈学习包烧卖。原来,她能包出这种味道独特的鲜美烧卖,原因其实非常简单,就是在烧卖里加了一小撮“法宝”!蟹黄烧卖
用料:面粉250g、淀粉50g、猪肉250g、香菇12个、冬笋100g、蟹黄适量
做法:
1、先来擀烧卖皮。我们所做的烧卖,是肉馅的烧卖,不是那种糯米饭烧卖。把面粉和淀粉混合,加温水,开始和面。水慢慢加,不要一下子加太多了。
2、揉成一个光滑的面团之后,放进碗里,盖上保鲜膜,放在边上醒20分钟。
3、趁着醒面的时间,来切馅料。猪肉切成肉糜,香菇、冬笋都切碎。
4、开始给肉馅调味,拿一个大碗,把肉糜装进去,然后往里面加水,分三次加,加水的同时,用筷子以顺时针方向用力搅拌。然后加入盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、鸡精、芝麻油、葱,搅拌均匀。不要嫌累,肉馅搅拌筋道了才好吃。
5、然后再把切好的香菇和冬笋加进去拌匀,馅料就做好了。
6、醒过的面团取出,先搓成长条,然后切成剂子,擀成烧卖皮。讲究一点的,可以用擀面杖擀出稍微有褶皱的边,这样包烧卖好看点。
7、把馅料包进去,收口的地方稍微整理一下,做成盛开的花朵的模样,别把口收死了。
8、然后重点来了,我们要在烧卖口,放上蟹黄!这就是这道烧卖鲜美的源泉啦!不需要放很多,一小勺蟹黄,就足以把整只烧卖的鲜美滋味吊出来了,而且吃的时候,嚼在嘴里会有颗粒感,丰富层次与口感。如果是没有大闸蟹的季节,可以放一些咸蛋黄,效果虽然不如蟹黄这么好,但味道也不错。
9、把烧卖全包好后,就可以蒸了。在蒸锅里刷一层油,然后把烧卖挨个放进去,就不会粘住了。开大火蒸上10分钟后,关火,盖子别揭开,再焖上1分钟即可。
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