外婆包烧卖35年的独家秘诀!孩子:就是这个味儿,比店里还好吃!

时间:2018-10-17 19:10:33 来源:苏蟹阁作者:烧卖点击:

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儿子我妈的烧卖,一口气就能上一笼。每次去外面店里点烧卖,他总是不筷子,说“不如外婆的好”。

前两天,我了一下午时间,跟着我妈妈学习烧卖。原来,她能出这种味道独特的鲜美烧卖,原因其实非常简单,就是在烧卖里加了一小撮“法宝”!蟹烧卖

用料:面粉250g、淀粉50g、猪250g、香菇12个、冬笋100g、蟹适量

做法

1、先来擀烧卖皮。我们所做的烧卖,是馅的烧卖,不是那种糯米烧卖。把面粉和淀粉混合,加温,开始和面。加,不要一下子加太多了。

2、揉成一个光滑的面团之后,放进碗里,盖上保鲜膜,放在边上醒20分钟。

3、趁着醒面的时间,来切馅料。猪切成糜,香菇、冬笋都切碎。

4、开始给调味,拿一个大碗,把糜装进去,然后往里面加,分三次加,加的同时,用筷子以顺时针方向用力搅拌。然后加入、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、鸡精、芝麻、葱,搅拌均匀。不要嫌累,馅搅拌筋道了才好

5、然后再把切好的香菇和冬笋加进去拌匀,馅料就做好了。

6、醒过的面团取出,先搓成长条,然后切成剂子,擀成烧卖皮。讲究一点的,可以用擀面杖擀出稍微有褶皱的边,这样烧卖好看点

7、把馅料进去,收口的地方稍微整理一下,做成盛开的朵的模样,别把口收死了。

8、然后重点来了,我们要在烧卖口,放上蟹!这就是这道烧卖鲜美的源泉啦!不需要放很多,一小勺蟹,就足以把整只烧卖的鲜美滋味吊出来了,而且的时候,嚼在嘴里会有颗粒感,丰富层次与口感。如果是没有大闸蟹的季节,可以放一些咸效果虽然不如蟹这么好,但味道也不错。

9、把烧卖全好后,就可以蒸了。在蒸锅里刷一层,然后把烧卖挨个放进去,就不会粘住了。开大火蒸上10分钟后,关火,盖子别揭开,再焖上1分钟即可。

匠心专注好蟹!我们定期推送有关大闸蟹的系列知识。您有关大闸蟹任何问题都可以在文末留言或者私信小编哦。

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