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襄阳缠蹄，营养丰富，色泽红亮，肉质清香，口感鲜美，特别好吃！

时间：2018-10-17 18:47:59 来源：转悠于舌尖之上作者：襄阳点击：

阳缠蹄是湖北省襄阳市的特色小吃。襄阳缠蹄是传统的佳肴。将猪蹄肉用多种香料腌渍数天。后用细麻绳缠紧在通风处吹晾，数日后即可取下煮熟食之。此菜多用于冷盘拼盘，色泽红亮，肉质清香，佐以姜丝米醋，余味幽长，是下酒的好菜。据民间传说，清朝末年，邓州一许姓人家迁居樊城，许姓人家擅长做肘子。有一年，土地歉收，许姓人家过年都要做肘子，今年没钱做不成肘子了。儿媳妇集中生智，买了最便宜的猪皮。在家里用萝卜干、豆腐、粉条等炒成馅。再用煮熟的猪皮卷起来，做成肘子的样子，过了年。许姓人叫卷肘子，随着时间的推移，生活的变好，卷的馅又变回了猪肉类的，慢慢风行于整个襄樊地区，大家家家户户过年都做卷肘子，因方言和发音，慢慢叫做卷蹄或者缠蹄。

襄阳缠蹄

襄阳缠蹄，是一道美味可口的湖北名菜，它的制作方法相当简单，它的制作原材料主要有猪前蹄等。这一道美味佳肴富含丰富的营养，色泽红亮，肉质清香，口感鲜美，特别好吃，适合l老人和小孩子，深受普遍大众的喜爱。这一道美食主要闻名于襄阳，色香味俱全。特点：此菜系卤制凉菜，制作精细美观，质地柔嫩香甜，富有胶质弹性，强嚼甚佳，色泽红亮，肉质清香，佐以姜丝、米醋，余味幽长，是下酒的好菜。

襄阳缠蹄

襄阳缠蹄的做法：

一、原料

主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。 辅料：干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。 调料：白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。

二、制法

⒈ 将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。

成筒状的猪脚皮

⒉ 将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腹尾皮、猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。

猪腹尾皮刮洗干净

猪皮切条

猪腱子肉

切条

猪瘦肉

切条

皮冻

切条

香菇泡发

切条

干虾米

泡水控干

干扁鱼

炸酥

研末

腌制1个小时

⒊ 半腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。

灌好的缠蹄

⒋ 用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。

捆蹄生坯

⒌准备好缠蹄，卤料包；往锅内倒入清水，放入缠蹄和卤料包，水一定要盖住缠蹄；加入适量老抽；中火烧沸后，改用微火煮二小时。

准备好缠蹄，卤料包

往锅内倒入清水，放入缠蹄和卤料包，水一定要盖住缠蹄

加入适量老抽

中火烧沸后，改用微火煮二小时

6、取出凉冷后，解去绳子；先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中，蘸醋吃即可。

取出凉冷后，解去绳子

先切成两半

切片

放到盘子里

摆盘

摆盘

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