时间：2018-10-17 18:36:21 来源：小邱邱的美食说作者：肥肠点击：
深秋时节，天气渐冷，走在街边已经能感到些许的凉意，来一道暖心暖胃的浓汤，回到家中，饮一小碗驱散寒气。这里，就给大家介绍一道成都经典浓汤，肥肠豆汤，肥肠嚼劲十足，豆汤鲜香醇厚。
做这道菜肴之前，我们需要先准备一些食材。白豌豆500g，水2000g，小苏打1g，大肠1500g，筒骨500g，鸡爪6只，葱适量，猪油适量，胡椒粉适量，盐适量。其中蘸水还需要红油适量，花椒油适量，醋适量，酱油适量，白糖适量，葱适量。
一切妥当后，开始整道菜的制作过程。我们先来做豆汤要用到的耙豌豆，取一汤锅，倒水加热，待水面沸腾之后，将提前洗净冷冻锅的干豌豆倒入锅中，再加一点食用的小苏打，搅拌一二，让其均匀散入，转中小火，慢煮两小时以上，直至豌豆煮制酥软，关火。
然后取一个大碗或盆，上面放一个筲箕，里面垫上两层纱布，将煮好的耙豌豆舀入，沥干水分，等其自然冷却，耙豌豆就完成了。
接下来，我们处理肥肠，最好选用带肠头的大肠，提前将肥肠、鸡爪、筒骨洗净，然后一起放入一口砂锅中，加水至快淹没食材，放入二三姜片和少许花椒。加盖大火炖煮，煮沸之后转至小火，直到汤色变白，肥肠熟软即可。
肥肠煮好之后，捞出碗中冷却放凉，然后肠头切条，肠身切成小段，放于碗中备用。
接下来取一口炒锅，开大火，下猪油，油化开后，放姜片煸香，再倒入耙豌豆翻炒，待有香味溢出之后，倒入一碗肥肠原汤，搅拌均匀，大火烧开，将准备好的肥肠下锅。
等汤汁再次沸腾后，加入调味入味。一小勺盐，胡椒粉均匀撒入，搅拌一二，让调味均匀渗入到食材中。再熬煮一小段时间，就可以关火了。将其舀入碗中，吃的时候，可以撒入些许香菜。吃的时候，可以下点葱花，根据个人口味。
吃肥肠的时候，也可以配个酸辣口的蘸水，料碗中加入些许酱油、醋，舀入一小勺盐、糖、少量的花椒油和一勺红油，再放上些许葱花，就制作完成了。
豆汤鲜香醇厚，肥肠弹牙，嚼劲十足。豆汤还有很多做法，主料是耙豌豆，和主料配合，我们加入肥肠、猪肚、肘子的话，它就变成了肥肠豆汤，猪肚豆汤和肘子豆汤。耙豌豆就是煮的很烂的豌豆，再煮制之前，我们先将豌豆洗净，然后放到冰箱中冷冻几个小时，这样可以煮出更加软糯、细腻口感的耙豌豆。煮好之后，一定要用双层纱布过滤，这样子好吃的豆沙不会漏掉。
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