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友圈锦鲤太多？不如“捉”来红烧之黄辣丁

时间：2018-10-17 14:43:00 来源：青梧家的饭堂作者：锦鲤点击：

最近全国各地掀起了“锦鲤热”，朋友圈惊现“千鲤池”，作为一个吃货，看到锦鲤这个词的时候，第一反应竟然是怎么做才好吃！恰巧昨日喜获几斤黄辣丁，今天就来做一道红烧黄辣丁来解解馋吧。

有人要问黄辣丁是什么东东。（内心cos：自己百度去！）But还是来给尔等科普一下吧。

黄辣丁，学名叫黄颡（不是皇上……），各地有各地的叫法：黄角丁，黄骨鱼，黄沙古，黄辣丁，刺黄股，戈牙，昂刺……这种鱼全身无鳞，也没有冗刺。食用前先去除鳍、内脏，再洗净。中医认为此鱼性味甘平、能益脾胃、利尿消肿。且不管它什么功效，好吃最重要。

关于黄辣丁，有的裹了面粉过油酥炸再烩制成汤，有的可以直接下红汤辣锅水煮，也有的就是红烧了。今天要做的就是红烧黄辣丁（鱼汤鲜美，所以顺便贴了一锅饼）

备料：清洗好的黄辣丁2斤，香葱2根，姜片、蒜末、干辣椒碎、花椒、盐、糖、蚝油、豆瓣酱、老抽、生抽、面粉、啤酒。

1.先将黄辣丁划几刀，撒上盐、鸡精和料酒腌10分钟。腌好的鱼滤掉多余的水分，裹上干面粉。油温5成热时置入中小火炸制定型，捞出备用。

2.起锅烧油，小火将豆瓣酱炒出红油，倒入姜末、葱花、辣椒碎、花椒同炒出香味，加入一瓶啤酒，调入蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、盐、糖适量。大火煮开后加入鱼，盖上小火焖煮。

3.等到汤汁再次沸腾时，将擀好的面饼放在鱼块上或者沿着锅边贴好，盖上锅盖，等到饼完全熟透即可撒上蒜末盛出。

用啤酒充当清水，可以让汤汁清甜、鱼肉嫩滑清香。面饼也沾上了汤汁，味道也很美。这应该改名叫家庭版地锅鱼了。这种鱼因为没有冗刺，只有一根独刺，鱼肉也很嫩滑，老人和小孩都适宜吃，口感类似于鲶鱼。也可在汤中加入一些配菜，最常见的就是豆腐。

喜欢的小吃货们可以尝试做一回。这么一锅端上桌来也算得是一道硬菜了。

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