炒青菜不要直接下油锅,多加这一步,炒出的青菜翠绿不变黄!

时间:2018-10-17 11:46:19 来源:美食菜谱作者:青菜点击:

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现在我们生活条件好了,所以现在的人们越来越讲究养生,而且现在人们的要求不再只是填饱肚子问题了,更多的是享受美食乐。而且现在人们讲究合理膳食,营养搭配,所以说是现在人们得最多的一种食材,但是好多人都有一个烦恼就是明明在出锅之前还是翠绿的,可是出锅不久就会变,这样就会大大减少我们的食欲,今天小编就来跟大家分享一下,在炒青的时候需要掌握的一个小技巧,这样炒出来的青翠绿不变,接下来就跟小编一起来看一下吧。

我们一般会取适量的青,然后将青的烂叶和都摘掉,然后在清中冲洗几遍。锅烧之后放入适量,如果青较长的话,可以先折断,然后放入锅中炒差不多一分钟的时间,然后再放入食用味精等就可以盛盘出锅了。但是这样的步骤虽然比较正确,但往往炒不出店里那种翠绿可口的青,到底什么原因呢?

首先我们先来了解一下,为什么青翠的青一炒就会变呢?

绿色的一旦被加之后,它里边的细胞之间的空气就会膨胀,所以释放出来,由于组织内部反射绿色光束的叶绿素,所以青一般表现的非常的翠绿,这样持续加内部温度不断上升,所以说叶绿素分子当中的镁元素流失从而变成了脱镁叶绿素,而脱镁叶绿素反射的是灰色的光束,这也是为什么炒过之后就会出现变现象

炒青技巧

要想炒出的青,关键就在于放这一步。有一些青,比如说、小等等,它本身的分很足,所以说我们要在炒到七八成熟的时候再放,那么如果我们将放得过早的话,就会使过多,从而影响色。对于空心,它本身含有的分不多,所以说在入锅之后,我们可以盖上锅盖并沿着锅边加上适量,这样开盖之后迅速的翻炒,尽量使每一条都受均匀,这样炒出来的青翠绿不变

天是最好的季节,这个时候的青最好,而且炒出来的味道更好,在炒青的时候最好先焯一下,然后在爆炒的过程中我们可以适量的加一点食用碱。至于佐料,我们最好是以简单为主,只需要加点适量和味精就可以了。

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