时间:2018-10-17 11:46:19 来源:美食菜谱作者:青菜点击:
现在我们生活条件好了,所以现在的人们越来越讲究养生,而且现在人们的要求不再只是填饱肚子的问题了,更多的是享受美食的快乐。而且现在人们讲究合理膳食,营养搭配,所以说蔬菜是现在人们吃得最多的一种食材,但是好多人都有一个烦恼就是蔬菜明明在出锅之前还是翠绿的,可是出锅不久就会变黄,这样就会大大减少我们的食欲,今天小编就来跟大家分享一下,在炒青菜的时候需要掌握的一个小技巧,这样炒出来的青菜翠绿不变黄,接下来就跟小编一起来看一下吧。
我们一般会取适量的青菜,然后将青菜的烂叶和菜头都摘掉,然后在清水中冲洗几遍。油锅烧热之后放入适量的花生油,如果青菜较长的话,可以先折断,然后放入锅中炒差不多一分钟的时间,然后再放入食用盐味精等就可以盛盘出锅了。但是这样的步骤虽然比较正确,但往往炒不出饭店里那种翠绿可口的青菜,到底是什么原因呢?
绿色的蔬菜一旦被加热之后,它里边的细胞之间的空气就会膨胀,所以释放出来,由于组织内部反射绿色光束的叶绿素,所以青菜一般表现的非常的翠绿,这样持续加热,蔬菜内部温度不断上升,所以说叶绿素分子当中的镁元素流失从而变成了脱镁叶绿素,而脱镁叶绿素反射的是灰黄色的光束,这也是为什么当蔬菜炒过头之后就会出现变黄的现象。
要想炒出的青菜好吃,关键就在于放盐这一步。有一些青菜,比如说白菜、小油菜等等,它本身的水分很足,所以说我们要在炒到七八成熟的时候再放盐,那么如果我们将盐放得过早的话,就会使蔬菜出水过多,从而影响菜色。对于空心菜等蔬菜,它本身含有的水分不多,所以说在蔬菜入锅之后,我们可以盖上锅盖并沿着锅边加上适量的开水,这样开盖之后迅速的翻炒,尽量使每一条菜都受热均匀,这样炒出来的青菜翠绿不变黄。
秋天是吃青菜最好的季节,这个时候的青菜最好吃,而且炒出来的味道更好,在炒青菜的时候最好先焯一下水,然后在爆炒的过程中我们可以适量的加一点食用碱。至于佐料,我们最好是以简单为主,只需要加点适量的盐和味精就可以了。
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