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糍粑鱼，口味咸辣，香气扑鼻，“闻则臭，吃则香”可佐饭亦可佐酒

时间：2018-10-17 11:46:21 来源：转悠于舌尖之上作者：糍粑点击：

糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。

糍粑鱼

糍粑鱼的做法：

1、腌制：草鱼处理好，清洗干净，去头尾（头尾另做它菜用），片成大片，切3厘米的鱼块，加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀，腌制半天以上味道更好。

草鱼处理好，清洗干净

去头尾，片成大片

大片

切3厘米的鱼块

腌制半天以上

2、风干：传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可以封好保鲜膜，进冰箱冷冻过夜。

摊开在通风处晾至外皮无水分

3、煎鱼：不粘锅下少量油，放入鱼肉，保持小火煎到鱼两面金黄。

不粘锅下少量油，放入鱼肉

煎到鱼两面金黄

4、调味：锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料；加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸；重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，撒入熟白芝麻炒匀；最后以大火收汁，撒葱花成盘，即大功告成。

剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料

加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸

倒入煎好的鱼

加一小勺白糖炒匀

加白芝麻，撒入葱花

5、出锅，盛盘。

盛盘

盛盘

盛盘

用贺福记鱼头剁椒，一招就能做大菜！

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