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食谱 | 13道最适合夏天吃的凉拌菜，清爽又开胃，一学就会！

时间：2018-05-18 02:51:06 来源：米檬日记作者：凉拌点击：

今天又是崭新的一天

看着外面的大太阳

出门真的是很需要勇气

泉州的温度越来越高了

夏天来了，热腾腾的饭菜开始不适合我了

我只想沉浸在冰淇淋、果茶、冰镇西瓜的世界里

但是这些并不能管饱呀~

其实凉拌菜有很多的讲究，比如颜色的搭配、调料的用法，本身凉拌菜就比较清淡，所以颜色搭配就成了非常重要的一步，因为一盘凉拌菜好吃与否，从第一眼看上去是否有食欲才显得更重要；第二就是调料，自家吃，尤其是有孩子老人的家庭，调料越少越好，越是纯天然的调料越好，这样才能真正的体现健康，如果全靠调料来调味，倒不如饭店买一盘来的更省事，你说是吗？

今天的小编教你几种凉拌菜做的特好吃，清爽开胃。

13道凉拌菜的做法食谱：

1、手撕凉拌茄子 2、凉拌菜花木耳 3、凉拌苦瓜

4、凉拌秋葵 5、黄豆芽凉拌菜 6、黄瓜凉拌腐竹

7、凉拌莴笋 8、凉拌杏鲍菇 9、凉拌莴苣

10、凉拌毛豆 11、凉拌水芹菜 12、凉拌金针菇

13、凉拌藕片

1、手撕凉拌茄子

食料:

主料：茄子1根、胡萝卜半根、红辣椒1个、香葱2根、蒜10克

辅料：橄榄油2ml、盐2克、酱油1ml、芝麻油1ml

做法：

1. 准备食材：茄子、胡萝卜、红辣椒、香葱等；

2. 茄子洗净去头、去尾，放入蒸盘中，隔水蒸熟；

3. 利用蒸茄子的时间，把辣椒、香葱、胡萝卜切、蒜等切好；

4. 蒸熟的茄子放凉，手撕成细条状；

5. 热锅，倒入橄榄油煸香蒜末，把芝麻油、酱油也一起炒热；

6. 把切好辣椒、胡萝卜丝放入手撕茄子上，趁热倒入手撕茄子上，拌均即可；

小贴士:

1.茄子挑选要能的；2.茄子蒸熟即可，不要蒸烂；3.胡萝卜、辣椒不需要炒，拌均一起吃，口感更好。

2、凉拌菜花木耳

食料：

主料：菜花120克、木耳20克、

辅料：辣椒粉3克、盐适量、香油几滴、香醋10克、香菜1棵、蒜泥3克

做法：

1. 花菜切小瓣清洗干净

2. 蒜拍成泥，香菜切碎调拌好

3. 木耳提前两三个小时泡发好备用

4. 锅内烧开水，木耳焯烫捞出放凉

5. 菜花也用开水焯烫下

6. 芝麻和辣椒粉浇上热油，加少许醋调拌一下

7. 将菜花和木耳用盐、香油、醋调拌一下

8. 浇上自制的油辣子即可美美的享用，很脆的哦

小贴士：

木耳建议不要泡发时间太长，容易生细菌。

3、凉拌苦瓜

食料：

苦瓜600克橄榄油2ml、芝麻油1ml、盐1克、红辣椒1个、香葱10克

做法：

1. 准备食材：苦瓜、红辣椒、香葱等食材；

2. 苦瓜洗净去籽、去瓢、切薄片；

3. 切好的苦瓜片放盐腌制10分钟；

4. 清水中放入葱白与水一起煮沸，放入苦瓜，汆烫熟；

5. 捞出的煮熟的苦瓜放入冰水中浸泡；

6. 沥干冰水，放入盘子；

7. 倒入橄榄油、芝麻油、盐、红辣椒、香葱拌均即可。

小贴士:

苦瓜放盐腌制可以去苦；2.加辣椒不仅添味，还能去苦；3.冰镇苦瓜不仅能去苦还能保持颜色翠绿。

4、凉拌秋葵

主料：

秋葵适量、酱油3羹、白砂糖2羹、蚝油1羹、姜2片、水适量、花生油少许、蒜蓉适量

做法：

1. 秋葵事先用盐水泡二十分钟左右，洗净备用。

2. 烧开一锅水滴入少许的花生油，放入2片姜， 将秋葵放入沸水煮2—3分钟，捞出。

3. 将秋葵放入冷水(最好是凉白开)中泡凉，捞出切成圈。

4. 准备好蒜蓉。

5. 调好酱汁：酱油3羹、蚝油1羹、白砂糖2羹、水适量。

6. 热锅下油下蒜蓉煸香。

7. 倒入调好的酱汁爆香。

8. 淋入焯熟的秋葵，即成。。(做好后可以放进冰箱冷藏后就成了地地道道的凉拌菜了)

5、黄豆芽凉拌菜

食料：

主料：豆芽100克、粉条120克、

辅料：盐5g、陈醋一勺、生抽两勺、葱花适量、蒜泥、花椒油5g、麻油10g

做法：

1. 粉条泡软，放入开水中煮5分钟，捞出放凉，控出水分待用；

2. 豆芽放入开水锅中煮熟（约8分钟），捞出放凉，拣去豆皮和坏豆；

3. 豆芽放入拌料盆中，放入蒜泥、生抽、盐，拌匀；

4. 粉条放入葱花，倒入一勺生抽，适量盐和一勺陈醋。

5. 最后放入花椒油，麻油，拌匀即可。也可按个人喜好放入黄瓜，胡罗卜等。

6、黄瓜凉拌腐竹

食料：

主料：黄瓜2根、腐竹100克、芝麻适量

辅料：香油2克、香醋6克、生抽8克、油辣子1勺

做法：

1. 腐竹提前泡好，黄瓜去皮切片，然后全部放一起

2. 加入香醋、香油、生抽、盐、鸡精、芝麻，然后加入油辣子搅拌均匀

3. 搅拌好的装盘里，相当美味好吃哦

小贴士：

腐竹提交泡发，凉拌的口味按自己喜欢邓添加。

7、凉拌莴笋

主料：

莴笋1根、红米椒3个、蒜头2个、酱油10ml、玫瑰醋3勺

做法：

1. 莴笋去皮洗净，将莴笋切片装盘备用，1-2厘米厚度最合适。

2. 准备好红米椒、蒜头、玫瑰醋、酱油。红米椒切碎；蒜头拍成蒜蓉，味道更容易出来！

3. 红米椒、蒜蓉、酱油、玫瑰醋倒一起搅拌调制。

4. 将调制好的酱料淋在莴笋上，静置十分钟即可使用，香脆可口，谁都爱吃。

小贴士：

1、莴笋可以清热、解毒、辅助降血脂，偶尔吃是很好的。

2、酱料可以不放太多，保持莴笋的原汁原味。

8、凉拌杏鲍菇

主料：

杏鲍菇2个、彩椒半个、大蒜适量、姜适量、香油适量、指天椒适量、辣椒酱一勺、老抽一勺

做法：

1. 准备所需食材：杏鲍菇2个、彩椒半个

2. 杏鲍菇、彩椒清洗干净食材并切条待用

3. 切好条的杏鲍菇、彩椒摆入盘，放入锅内蒸15分钟

4. 单独取一个碗，放入大蒜、姜切末，并放辣椒酱、生抽、香油，调成凉拌汁

5. 淋上酱汁，吃的时候拌匀即可

小贴士：

调味品的口味按自己家的口味调制，不吃辣椒的可以不放辣椒

9、凉拌莴苣

主料：

莴苣1根、生抽2小勺、醋1小勺、盐1小勺、糖1小勺、花生碎2小勺、蒜瓣1个、葱花适量、熟芝麻适量、胡萝卜丝10个、紫甘蓝丝5个、香油1滴

做法：

1. 蒜拍成蒜末，葱、小米辣切碎，花生用擀面杖碾碎。

2. 锅中倒入油，待冒泡下花椒粒炒香后捞出花椒，将热油浇在切碎的小米辣上，搅匀备用。

3. 莴苣削皮洗净后，用擦丝器擦成丝。

4. 胡萝卜也用擦丝器擦成丝。

5. 紫甘蓝也切成丝。

6. 锅中倒入水，待烧开后倒入莴苣，焯1-2分钟捞出，凉水过凉后再捞出控水。胡萝卜丝同理。

7. 倒入莴苣丝，放几根胡萝卜丝、紫甘蓝丝，再加入小米辣、花生碎、蒜末、香油，拌匀。

8. 盛出撒葱花、芝麻即可。

小贴士：

1、焯水务必开水入锅；2、不可焯太久，易烂。

10、凉拌毛豆

主料：

毛豆500g、八角3颗、指天椒3个、蒜末适量、姜末适量、花椒适量、盐2勺、生抽适量、醋适量、香麻油适量、豆瓣酱适量

做法：

1. 清水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净

2. 将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用

3. 锅内注入清水，放入八角，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可

4. 准备好加入冰块的凉白开备用

5. 将煮好的毛豆捞出沥水后迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用

6. 准备好蒜末，姜末，葱末及切碎的指天椒并混合在一个碗中

7. 锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热

8. 倒入蒜末爆香

9. 与步骤6中的调味混合，拌匀，并加入适量精盐、生抽、醋、豆瓣酱、纯香麻油

10. 将混合调味汁倒入毛豆中，拌匀装盘食用

小贴士：

1、煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳；2、毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮；3、凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味；4、搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。

11、凉拌水芹菜

主料：

水芹菜300g、味精半勺、辣椒面半勺、小米辣3个、花椒油1勺、大蒜2瓣、豆瓣酱半勺、柠檬1个、生抽2勺

做法：

1. 准备水芹菜一把，摘去老枝部分留嫩芽。

2. 清洗干净后，锅中倒入适量清水烧开，水芹菜放入锅中焯2分钟捞出。

3. 焯水的水芹菜沥干水分，用刀切小段。

4. 切好的水芹菜放入碗中。大蒜剁碎、小米辣切段放入碗中。

5. 添加2勺生抽、1勺花椒油、半勺辣椒面、半勺豆瓣酱、半勺味精。

6 挤入柠檬汁，将调料与水芹菜搅拌均匀即可。

7. 酸辣开胃的凉拌水芹菜做好了。

小贴士：

焯水的时间不要太长，时间过长会影响水芹菜的口感，豆瓣酱和酱油比较咸，可以根据自己口味咸淡进行添加盐。

12、凉拌金针菇

主料：

金针菇200克、独蒜头1个、小米椒3个、盐适量、油适量、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、香油少许

做法：

1. 备好食材：金针菇、辣椒、蒜头。

2. 金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。

3. 水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞起，放入碗中。

4. 锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉。

5. 倒入陈醋，酱油、香油拌匀。

6. 铲起淋在金针菇上面即可。

小贴士：

金针菇不用焯水太久，煮久了会老，吃起来塞牙缝，还不脆。一分钟刚刚好。

13、凉拌藕片

主料：

藕1节、仲景红油2汤勺、生抽1汤勺、香醋1汤勺、花生碎2汤勺、蒜泥1汤勺、白砂糖1汤勺、香菜末少许、香葱末少许、熟白芝麻少许、姜末半汤勺

做法：

1. 莲藕削皮洗干净备用

2. 切成薄片泡入清水中浸泡10分钟，洗掉多余淀粉，锅里水烧开，倒入藕片焯熟

3. 捞出放入清水浸泡一会儿，藕片捞起控干水份

4. 蒜和姜放入石臼中捣成泥状备用

5. 调酱汁：小碗里倒入一勺香醋、一勺白糖、一勺生抽、两勺仲景红油一起搅拌均匀备用

6. 熟花生倒入石臼里捣碎

7. 全部材料备好

8. 将所有材料倒入藕片中，一起搅拌均匀，撒上芝麻，装盘即食

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