口感绝美琉璃梅花肉,一道承载记忆的粤菜

时间:2018-10-16 22:26:48 来源:蜗牛美食作者:面糊点击:

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琉璃是道典型的品,它承载了多少70、80后们的记忆。儿时能到这样一道,就属于相当奢侈的事情,只有在婚宴的大席上才能到。当时的琉璃是用猪肥膘炸好裹上做出来的,其酥脆香甜不腻。

现在人们讲究养生之道,不喜摄入太多肥,所以这道我改用了肥相间的猪梅,做出来肥不腻、不柴,相当好。成品撒上熟芝麻搭配香甜的琉璃壳,好到爆,偶尔凑节假日试试也未尝不可哦。

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食材准备

200克,50克。

面粉30克,100克。

800克,1克。

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制作步骤

首先准备好梅,也就是猪上肩,超市里把它标记为1号,它的价格远高于其他部位。将梅切成1厘米见方的块。30克面粉加50克清、1克调成面糊,静置10分钟左右。

将切好的块放入面糊中沾取面糊。锅中放适量,烧至7成后下入沾好面糊的块炸至金色捞出备用。另起不粘锅放少许底,放入中火熬至琥珀色。

倒入炸好的块,使其均匀地粘满液,最后撒入熟芝麻,将裹上稀的琉璃,一块一块地拣至刷过容器中最后一步夹起一块,晶莹剔透,香甜美味

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小贴士

我还记得第一次熬制浆的时候,那个锅里面怎么也没不融化。

其实这一点来说,一定要把烧的很,开大火来熬制,并且需要一段时间

特别是融化冰的时候,需要等待,不要心急哦!

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