时间:2018-10-16 22:26:48 来源:蜗牛美食作者:面糊点击:
琉璃肉是道典型的菜品,它承载了多少70、80后们的记忆。儿时能吃到这样一道菜,就属于相当奢侈的事情,只有在婚宴的大席上才能吃到。当时的琉璃肉是用猪肥膘肉炸好裹上糖做出来的,其酥脆香甜不腻。
现在人们讲究养生之道,不喜摄入太多肥肉,所以这道菜我改用了肥瘦相间的猪梅花肉,做出来肥肉不腻、瘦肉不柴,相当好吃。成品撒上熟芝麻,搭配香甜的琉璃壳,好吃到爆,偶尔凑节假日试试也未尝不可哦。
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首先准备好梅花肉,也就是猪上肩肉,超市里把它标记为1号肉,它的价格远高于其他部位肉。将梅花肉切成1厘米见方的块。30克面粉加50克清水、1克盐调成面糊,静置10分钟左右。
将切好的肉块放入面糊中沾取面糊。锅中放适量油,烧至7成热后下入沾好面糊的肉块炸至金黄色捞出备用。另起不粘锅放少许底油,放入中火熬至琥珀色。
倒入炸好的肉块,使其均匀地粘满糖液,最后撒入熟芝麻,将裹上糖稀的琉璃肉,一块一块地拣至刷过油容器中最后一步夹起一块,晶莹剔透,香甜美味。
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我还记得第一次熬制糖浆的时候,那个糖在油锅里面怎么也没不融化。
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