时间:2018-10-16 22:20:37 来源:美意乐享作者:米饭点击:
煲仔米饭是一种米菜一锅煮的主食,熟了就能吃,不需要另外配菜送饭,且保温性好,饭菜特别馨香。
做煲仔米饭的关键之处在于米饭的煮制,掌握不好,做出来的可能就是夹生饭了。
煲仔米饭的煮制
将生米淘洗干净,沥干水分后静置五六分钟,然后在砂锅内加入适量的凉水(比例1:1.5),把米倒进去,用大火煮沸改为小火煮,这时要注意观察煲中的水分情况,在米面见不到水并且出现许多小孔气泡时(这个过程大约需要5至10分钟),再放入调制好味道的配料食材,微火焖制约10分钟后熄火即可。
用砂锅煮米饭时,可以先在锅底抹一层油,再放米煮,这样防止饭焦黏住锅底,而且做出的锅巴干香脆口、滋味悠长。
锅仔米饭的用米最好选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、瘦身修长、柔韧适中,米味浓郁。瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
煲仔米饭的口味有豆豉排骨的、腊味的、板鸭的、香菇滑鸡的、黄鳝的、田鸡的以及咸鱼香肉的等等,你想吃什么口味的,可以自己调配,随意。
先按步骤锅底抹油,洗米上锅,大火煮六七成熟时,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,开吃。
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