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煎饼想要好吃，技巧和火候是关键，这煎饼香甜软糯，给披萨都不换

时间：2018-10-16 19:01:38 来源：今天美食作者：煎饼点击：

面糊里加点菜，搅一搅煎一煎，比披萨还好吃，5分钟就搞定，简单！

很多人喜欢吃各种面食，但是苦于太麻烦，所以也就很少动手自己做。有一道很常见的面食，就是煎饼，它操作起来最方便，不需要揉面、发面，只需搅一搅，而且最美味，可以随心所欲加入喜欢的各种食材，味道鲜美又营养丰富。

煎饼的制作有很多方法和技巧在里面，火候和技巧的掌握是煎饼美味的关键，只要细心地注意这些小细节，就可以做出一道色、香、味俱全的煎饼。

首先，在食材的处理上不能马虎。含水量较多的食材，可以先焯烫沥干水分再与面糊调和，这样才不会稀释了面糊的浓度。含水量多的食材，面糊的浓度就要增加。面糊的作用在于辅佐结合食材，避免太稀难成型。

其次，在摊煎饼的时候油量的使用也是有差别的。不粘锅的油量不需要加太多，但若想让煎饼口味较重、吃起来酥脆，可以添加多一点的油来煎，或是改用猪油来煎饼会更香酥。

此外，整块不易散的煎饼可以利用半煎半炸的方式来烹调，以增加酥脆度，比如月亮虾饼等。煎饼煎好后最好能趁热吃，避免久放出水导致煎饼软化。

今天分享一道美味的蔬菜煎饼的做法，煎饼里加了胡萝卜丝和圆白菜丝，不仅丰富了营养，还增加了食欲。其中的玉米粒香甜可口，虾皮提鲜又补钙，所以这是一款营养非常丰富的煎饼，非常好吃。

下面详细介绍了它的做法，喜欢的小伙伴可以尝试一下，非常好吃哦！

【食材】中筋面粉75克，盐2克，清水120克，葱花，圆白菜丝，胡萝卜丝，虾皮，熟玉米粒，植物油（食材和用量上可以根据个人口味有所调整）

【制作过程】

1、将中筋面粉及盐放入盆中，分次加入冷水搅拌均匀，拌打至有筋性，再静置10分钟左中，面粉与水充分融合。

2、在面糊中加入准备好的葱花，圆白菜丝，胡萝卜丝，虾皮，熟玉米粒。

3、将所有食材充分混合拌匀，成面糊备用。

4、取平底锅或电饼铛加热，用电饼铛会方便一些，加入2大匙植物油，取一半面糊摊平。

5、待面糊底部凝固定型后，翻另外一面继续煎，直到煎至两面金黄。

6、重复以上步骤，将剩下的面糊煎完，此份食材能煎2个中等大小的煎饼，将煎好的面饼装盘。

7、将煎饼切块，就可以美美地享用了！

【小贴士】

1、调面糊的时候一定要充分拌匀，至起筋的状态，这样煎的面饼才容易成型，而且口感更筋道好吃。

2、煎饼一定要在一面煎到半熟定型后再翻另一面，并且用锅铲将煎饼略微压扁、压紧实。如果没有先煎定型，翻面时很容易散掉。

煎饼想要好吃，技巧和火候是关键，这煎饼香甜软糯，给披萨都不换！

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