滋啦啦的油泼剪刀面,不去山西也能解馋!

时间:2018-10-16 17:00:53 来源:贝太厨房作者:面食点击:

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有一种面是带着声音的,

泼在椒面上的一瞬间,

滋啦啦的声响,

勾起食欲就是这么简单

众所周知,山西人面。俗话说:" 世界面食中国中国面食在山西。"

山西,地处河中游且农业发达,面食的品种达到一千多种,面食文化也历史悠久,大约有 2000 年的历史了。

美食精于研究的山西人民十分善于运用工具制作形状各异的面食,最著名的就是全凭刀削的刀削面了,还有用筷子沿盘边剔出来的剔尖儿,擦子擦出的擦面,用木制模具压出来的饸饹,擀成面片用捏成型的耳朵等。

今天推荐剪刀面,顾名思义就是用剪刀剪出来的面食。也是山西知名的面食流行于晋中、晋南等地,民间流传这几句话:" 两尖尖中间,根根条条五厘长;筋道光滑似银,味出厨房十里香。" 剪刀面可以根据自己的喜好做成臊子面或各种盖浇等,也可以做成泼面,风味独特~

剪刀

用料

——

面粉 250 克 · 2 克 · 温 130 克

瓜 半根 · 青葱 1 根 · 细芹 1 根

生米 1 碟 · 蒜 3 瓣 · 芝麻 1 匙

椒粉 1 匙 · 老陈 1 匙 · 味精 1 小匙

鸡精 1 小匙 · 芝麻 1 小匙 · 椒粉 1 小匙

生抽 1 匙 · 少许

做法

——

▼ Step 1

把 250 克普通的面粉倒入搅拌桶,再倒入加入并融化的温

TIPS:

和面使用并加入少许,会使面的口感更好。

▼ Step 2

搅揉至面团出筋不粘的状态即可,盖上盖子醒面半个小时。

▼ Step 3

辅料的主要材料椒粉建议使用二荆条,这样香而少

▼ Step 4

瓜去改刀切成丝,细芹及青葱一样切碎备用。

▼ Step 5

面团醒好后即可烧做面,锅烧加入一匙开后用剪刀剪入面团。

▼ Step 6

稍煮后把剪刀面捞出放入盆中。

▼ Step 7

再把椒粉、青葱碎、芝麻倒入盆中,烧一勺淋在上面。

▼ Step 8

依次加入调味料,再放入瓜丝、细芹碎及生米搅拌搅拌。

▼ Step 9

一碗足以满足味蕾的剪刀面就做好了。

滚烫的泼到芝麻上,隔着屏幕都能闻到香味儿,瓜和芹带来清香,剪出的面子更是筋道,让你欲罢不能~

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