秘制扇子骨 秘制飘香酱的做法是关键

时间:2018-10-16 16:25:46 来源:餐创大课堂作者:扇子点击:

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秘制扇子骨

自制制作

1、锅内入葱500克烧,下八角、葱段、姜片各30克,椒、干椒各20克,桂皮15克煸炒出香味。

2、入蚝20克、韩国酱15克、海天豆酱30克炒匀,加10千克,下料酒100克、玉堂散40克、20克、50克烧开,转小火熬制40分钟即成。

秘制飘香酱配方制法:

制作锅入色拉1千克、芝麻30克烧,下入剁好的蒜米、圆葱粒各400克,贺福记青剁椒300克小火炒香,加入东古50克炒匀即成。

制作方法

(1)选用新鲜、质饱满的猪扇子骨,用据骨机顺长锯成2厘米宽的块,入锅中焯沫,捞出冲洗干净

(2)扇子骨入酱中中火煮15分钟,熄火浸泡1小时捞出。

(3)取扇子骨600克入烧至五成的色拉中,离火炸透,捞出控

(4)秘制香飘酱35克入锅中炒出香味,迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均匀,离火。

(5)圆葱丝100克放入带有酒精灯加锅中垫底,倒入炒好的扇子骨,撒上青蒜丁30克即可。

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