时间:2018-10-16 07:00:57 来源:乳业资讯网作者:牛奶点击:
01
妈妈的饮食都会影响母乳的味道,牛奶也一样。不同品种的乳牛、饲养环境、季节等都会对牛奶的风味产生一定的影响,所以不同品牌的牛奶口感不同很正常。
喝起来味道也不一样?
这就得从牛奶的加工工艺说起了。
牛奶中的风味物质主要存在于脂肪中,若对牛奶进行脱脂处理,风味物质也会被脱去,所以低脂、脱脂牛奶奶味比较淡。
还有像巴氏杀菌的奶由于杀菌温度较低,能最大程度的保留牛奶本身的营养和清香的口感,所以巴氏奶通常会比常温奶更好喝。
02
牛奶保质期相差数月是因为防腐剂吗?
当然不是!
事实上
与防腐剂没有关系
牛奶的杀菌主要分为两种
巴氏杀菌
利用较低的温度
(一般在60℃~85℃)
就可以杀死致病菌
巴氏杀菌乳
保质期一般为2~8天
需要冷链运输,冷藏保存
超高温灭菌法
135℃~150℃,持续2~6秒
完全破坏其中可生长的微生物和芽孢
超高温灭菌乳
保质期达到30天以上
而且可以常温储存
因此又叫“常温奶”
二者的区别
挥发性强的风味物质有所损失
其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定程度的美拉德反应,使牛奶褐变
破坏牛奶原有的风味
相比于超高温灭菌法
巴氏杀菌能更好地保持牛奶风味
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