牛奶的加工工艺你了解多少?

时间:2018-10-16 07:00:57 来源:乳业资讯网作者:牛奶点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

01

同样是牛奶,为什么喝起来味道不一样

妈妈饮食都会影响母乳的味道,牛奶也一样。不同品种的乳牛、饲养环境季节等都会对牛奶的风味产生一定的影响,所以不同品牌牛奶口感不同很正常。

那为什么同一品牌不同系列的牛奶

喝起来味道也不一样?

这就得从牛奶的加工工艺说起了。

牛奶中的风味物质主要存在于脂肪中,若对牛奶进行脱脂处理,风味物质也会被脱去,所以低脂、脱脂牛奶奶味比较淡。

还有像巴氏杀菌的奶由于杀菌温度较低,能最大程度的保留牛奶本身的营养和清香的口感,所以巴氏奶通常会比常温奶更好喝。

02

牛奶保质期相差数月是因为防腐剂吗?

当然不是!

事实上

牛奶之所以存在不同的保质期

是由杀菌方式方式决定

与防腐剂没有关系

牛奶的杀菌主要分为两种

巴氏杀菌

利用较低的温度

(一般在60℃~85℃)

就可以杀死致病菌

保存牛奶中的风味物质

是一种损失较少的杀菌消毒

巴氏杀菌乳

保质期一般为2~8天

需要冷链运输,冷藏保存

高温灭菌法

牛奶瞬间加

135℃~150℃,持续2~6秒

完全破坏其中可生长的微生物和芽孢

高温灭菌乳

同时利乐有效地隔绝细菌、空气、光

保质期达到30天以上

而且可以常温储存

因此又叫“常温奶

二者的区别

比较稳定几乎不受高温影响

而不耐营养成分质、维生素B1、B2、B12等

同时高温也会使牛奶中一些

挥发强的风味物质有所损失

其中的乳也会焦化,质与乳还会发生一定程度的美拉德反应,使牛奶褐变

破坏牛奶原有的风味

如果忽略不同品牌牛奶口感差异

相比于超高温灭菌法

巴氏杀菌能更好地保持牛奶风味

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告