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四川老师傅：揭秘做泡菜方法和5大诀窍，吃着咸甜酸辣，脆嫩适口

时间：2018-10-16 06:55:48 来源：美食圈作者：泡菜点击：

在我们餐桌上时常会配有几样下饭菜或者叫调味菜，最常吃的有老干妈、酸豆角、各种小腌菜等等。有了这些小菜的加入，我们用餐的时候也会更加有胃口，甚至还能多吃一碗米饭。今天文昊给大家分享一道下饭小菜：“四川泡菜”想必大家都有吃过，是四川有名的一道泡菜，在我们用餐前配上一叠是很不错的选择。接下来有四川老师傅：揭秘做泡菜方法和5大诀窍，吃着咸甜酸辣，脆嫩适口。

四川泡菜

食材：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖

做法：

1.首先把泡菜用的坛子洗净，控干里边水分（最好在太阳下面晒干）处理好后放到一边备用。

2.把准备好的各种蔬菜洗净，该切条的切条，该切块的切块，都提前准备好

四川泡菜

3.这一步，在锅中加入适量的清水（泡菜坛足够装下即可的水量），大火加热烧开。

4.水烧开后倒入（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖）各适量，再次烧开后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5.把处理好的各种蔬菜放入坛内铺好，最后倒入刚刚煮好冷却后的调味汁腌制，3-5天后即可食用

四川泡菜

5大诀窍：

1.容器的选择，四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度，心里更踏实些，所以我选用玻璃坛子。

2.关于泡菜的蔬菜选择，可根据自己的喜欢随意选择。蔬菜不是固定的哦

3.泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。

4.第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去，加入一些嫩姜、青蒜进去提味，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。

5. 泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。

四川泡菜

以上就是泡菜的方法和5大诀窍，你是否学会了呢？腌制好一坛泡菜，不愁没有下饭菜了。吃起来的味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，一般人群皆可使用，一年四季都可以制作，学会了这个做法，随时想吃随时做。

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