时间:2018-10-16 06:55:49 来源:莫愁厨路无知己作者:茄子点击:
在生活中不管是家常还是下馆子都很常见到鱼香茄子这道菜,并且鱼香茄子被点名的次数几率可以说是很高的,但很多人点鱼香茄子上桌后,“哼,又是欺骗客户,鱼香茄子根本没有鱼”。那么又能有多少人吃的鱼香茄子里面真正有鱼呢?当然少些饭店做鱼香茄子煲时会在煲底放上一小节咸鱼,反正我是遇见过这样的,不知道你们遇到过放鱼的鱼香茄子没有。
今天,我也来给大家分享一道没有鱼的鱼香茄子,别不信,放几片叶子就能有鱼香味。到底有没有鱼味,跟着做一次尝尝就知道。
接下来开始教给大家做法:
1.将买来的紫茄子放入水中泡上小时(怕有化学残留)。然后将茄子去蒂,切成5厘米左右一段,分开两半,每半再竖切再切成3-4瓣。就把茄子切完备用。注意不能切太细,细了下油会炸干,口感就不好了。
2.将用到200克左右肥瘦相间的五花肉切成细条状(可切丁),备好蒜蓉、姜蓉。葱白切圈,葱叶切成葱花状,分开备用。
3.接下来,开始炒。大火干锅,转中火下油(油量要差不多没过茄子),油温至六成热时转大火下茄子,把茄子炸至金黄即可出锅控油。(这时,茄子炸的又透又软乎)。
3.锅底留一般炒菜的油用量,将肉丝(肉末)倒入锅中快速翻炒一下然后倒入葱白姜蒜,爆香。加入适量豆瓣酱,炒出红油后,加入适量料酒及清水,快速搅匀煮开,再加入白糖,盐,鸡精,香醋,酱油,胡椒粉(喜辣可加入辣椒),接下来就是加入起到重要作用的的5片鱼香草叶子(切碎),调匀后加入炸好的紫茄子。然后快速的进行翻炒,让茄子与香料汤汁均匀调合,翻炒2分钟收汤汁后加入适量水淀粉,汤汁继续收浓,撒上葱花。而后就可以装盘啦!
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