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吃过一千次野生菌，也没有他做的好吃！

时间：2018-08-03 22:31:37 来源：可见作者：松茸点击：

世界上最治愈的东西

第一是美食

第二才是文字

唯有美食才能填补身心的空虚

野生菌是云南省特有的野生食用菌，其复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。

每年的七八月份，一阵雨水一阵太阳后，野生菌“噌噌噌”地往外冒。

野生菌是大自然馈赠人们的尤物，菌子出土的季节，山里的人家就忙着在山中搜寻野生菌。集市上、饭店里，处处都可闻到菌子的香味。

野生菌细嫩鲜美，营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源。野生菌独有的鲜美和芳香，是用再美的文字都无法表述的。

帅晓剑

中国烹饪大师

国家高级烹饪技师

诺莱仕游艇会行政总厨

谢霆锋《锋味》美食顾问

菜品

境界

大味其道，大道其简

帅晓剑始终认为一道菜可能烹饪手法很复杂，但是最后呈现应尽量简单。“大味其道，大道其简”一定是菜品的最高境界。要了解食材，尊重食材，合理巧妙的运用技法来烹饪美食。这也是他做菜一直坚持的理念。

不时不食

不是这个时令的东西就不食用，要尊重食物的季节性。大自然什么时候给我们东西我们就什么时候食用。例如什么时候吃野生菌，什么时候吃海鲜，这些都是有规律的，食用符合当下季节的食材才会营养健康。

烹饪

野生菌

干煎松茸配松茸奶油酱

把每一片松茸的厚度切到0.8厘米，不能切的太薄也不能切的太厚，太薄或者太厚的话松茸咬上去就会失去口感。

再把松茸放到烧开后的米粥里浸泡45秒，这样可以把米粥的鲜度附着到松茸上，而且米粥的粘稠度也会锁住松茸的水分。

之后再拿出来用橄榄油煎，当两面煎的金黄的时候再喷上一点酱油。再把松茸切下来的边角料做成奶油酱，不仅做到物尽其用，也使得食物更加的美味。

三文鱼腩冰丝松茸

将三文鱼鱼腩用喷枪高火迅速喷烧鱼腩一面，让油脂融化，然后再快速抹上寿司酱油，放入冷藏冰箱。保证三文鱼零度的口感。

松茸刮去外皮，再用牙签挑成细丝。洒上海盐之后迅速放入冷冻冰箱，来锁住松茸的香气。

把三文鱼卷好之后再放上松茸丝。当三文鱼的嫩度和松茸的鲜度在口腔混合时，两种食物的温差，会让口腔有一种前所未有的愉悦感。

独家

秘诀

帅晓剑厨师说，上海买到的松茸，和在云南吃的不一样。其实是因为运输的原因！虽然松茸离开土地，可是作为菌体，它还是有生命的。

一般现在从云南发空运包装保存，都是泡沫箱，松茸上搁一张纸或者薄海绵…其实这只是保湿，他们不知道松茸还会呼吸，松茸呼出的湿气，由于温度的变化，还是会再次被松茸吸入体内，这时候松茸的菌体会发生变化，表皮下就会出现水浸肉（深色），口感自然会有细微变化。

我会让云南供应商将泡沫箱打洞，在箱底撒上大米和面粉，然后放一层透气纸，松茸上再放一些半干树叶，这样物流运到的松茸，可以基本保证松茸的品质。

我们在加工松茸时，千万记住，千万不要洗！！！只要用小刀刮去表皮即可，不要让松茸吸了水分。

用纳西古法做的菜，是你去丽江不容错过的美味

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‍‍据说最近上天台都要排队，看来能救你的只有TA了！

— END —

就刚刚，央视为扬州夜市美食做了一期攻略！馋死了！收藏起来，一家家去吃！

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