时间:2018-06-04 19:56:01 来源:健康美食作者:放入点击:
材料
豆角,猪肉末,小米椒,葱,蒜,生抽,糖,淀粉,料酒,盐,食用油
先取一个碗,把猪肉末放入,加1勺料酒,1勺糖,1勺淀粉,1勺生抽抓匀腌制10分钟。豆角切成丁,葱,蒜,小米椒,切成丁都备用好。
锅底放适量食用油,待油温稍热的时候就把腌制好的肉末放进去煸炒,炒至变成肉末白色的时候加少许老抽调色。然后乘出备用
锅底再放少量食用油烧热,把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味。把豆角放入锅里翻炒,边炒边加入少量的清水,一定要一点一点的放 ,少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟,而且颜色是翠绿的 。
豆角成熟之后,加入之前炒好的肉末,加适量的盐翻炒均匀。出锅之前加少许鸡精拌匀即可盛出开吃(当然,不喜欢鸡精的也可以不放)。
泡椒牛肉
材料
牛肉,泡椒,豆瓣酱,泡仔姜,蒜,葱,香菜,花椒,糖,盐,鸡精,淀粉,食用油,胡椒粉
牛肉先将切片装入碗里,加适量料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。再加入豆瓣酱、淀粉再次搅拌均匀,腌制10分钟。备用。
然后准备其它的配菜,泡椒切小,蒜切成两半,泡仔姜切片,葱切成段,香菜切成段,都备好。
起锅放入适量食用油,油热后,先放入花椒爆香,再放入腌制好的牛肉,开大火翻炒至牛肉变色(如果炒老了就会咬不动,所以火候很重要)。
再放入切好的泡仔姜和泡小米辣翻炒,最后放入香葱段翻炒均匀。出锅装盘,趁热撒上备好的香菜。就可以开吃了。
材料
五花肉,洋葱,蒜苔,葱姜蒜,红椒,料酒,豆瓣酱,生抽,豆豉,花椒,食用油
将五花肉洗净,(如果肉皮上有毛,可以将锅烧到很热把肉皮一面放上去烫,然后清洗用刀刮去外面的一层)。
锅里放冷水没过肉块,放入姜片,料酒,几颗花椒,这样可以去腥味,大火烧开后转中小火,煮至熟透,筷子可以轻松叉过,捞起放凉切片。
待肉片带点焦黄色时加入豆瓣酱,炒制出红油,再加入葱姜蒜红椒豆豉,喜欢麻辣的可以加一些花椒,然后再加入洋葱继续煸炒。
最后加入适当的盐,生抽 ,如果色泽还没有那么红艳,可以加入一点老抽,炒至洋葱断生,就可以出锅装盘。
材料
先将榨菜洗干净,切成条备用。蒜拍扁切碎,葱切中等段儿,肉切成丝,越细越好哈。
起锅放入适量食用油烧热。放入放蒜碎爆香,再放肉丝翻炒至肉丝变色,然后放入榨菜丝翻炒。(如果喜欢辣味的可以放点干辣椒粉或者干辣椒段)
待炒好后放入葱段,再拌炒几下就关火装盘。
辣炒肥肠
材料
先清洗肥肠,用白酒和醋分别洗一遍(两面都要洗哦)。再将洗净的肥肠焯水后捞出。
锅里重新放入水,放入焯好水的肥肠,加入香叶、大料等香辛料再将肥肠煮20分钟捞出切小段备用。同时准备辅料,芹菜杆切小段,洋葱切小粒,干辣椒剪小段并去除辣椒籽。
起油锅,放入比平时炒菜稍多的食用油。待油热下姜蒜小火炒香。然后下花椒和干辣椒炒香,切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。
然后转大火,下芹菜杆和洋葱,洋葱会出水,翻炒一分钟后下备好的肥肠同炒。再加盐、酱油、糖、鸡精调味,翻炒均匀,炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。火辣辣的肥肠就炒好了。
虎皮青椒
材料
先将青椒洗净去蒂去籽备用。取一小碗加入糖,胡椒粉,鸡精,醋拌匀调成料汁备用。大蒜生姜都切碎备用。
起锅开火,锅内不放油,青椒放入其中,锅铲不断的压青椒,这样青椒才会出褶皱,形成虎皮。大约青椒熟到6成起锅。备用。
重新起锅,锅内倒适量食用油,放大蒜碎,生姜碎爆香,再将青椒倒入其中烹制1分钟左右,倒入豆瓣酱,加一点点水。让味道进入青椒里面。
待水烧干后。再倒入小碗里备好的调料汁,稍微拌匀就可以出锅装盘了。
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