时间:2018-10-16 00:36:17 来源:食帖作者:豆渣点击:
食之无味,弃之可惜,说的就是「豆渣」。
至少食帖君曾这么认为。
黄豆的美味,都被豆浆、豆腐、豆花这样的机灵鬼抢去了,留下「豆渣」这么尴尬的存在。
口感粗糙,毫无特点。
每次打完豆浆,看着这坨「豆渣」,隐隐觉得有那么点浪费。
毕竟,黄豆是公认的「豆中之王」啊。
先说说它的好:
1.脂肪含量为15 ~ 20 %,主要是不饱和脂肪,与动物脂肪相比更有利于心血管健康。
2.植物蛋白中唯一的优质蛋白,也是减肥健身期间的优质蛋白质来源。(优秀!
3.富含纤维素(大部分是非水溶性维生素),有助增加饱腹感,促进肠胃蠕动、加速排便。
接下来食帖君想说的是:
黄豆被制成豆浆的过程中,大部分蛋白质和脂肪混合着水分被提取走了,剩下的部分就是「豆渣」。
此时的豆渣,仍然含有相当多的蛋白质和少量脂肪,而非水溶纤维素基本都留下来了。
简单来说,豆渣就是「高膳食纤维」、「高植物蛋白」、「低脂肪」、「低热量」的好食物!
豆渣,可以用来发酵,也可以当作饲料。但是好麻烦……我们还是用来「做饭」吧!
豆浆机打出来的「豆渣」,比传统石磨磨出来的「豆渣」,细腻很多,可当做「粉」来使用。
将豆渣和面粉,按照一定的比例混合使用,可以制作馒头、大饼、面包、甜点等面食。
这样的搭配,可减少面粉的使用量,增加膳食纤维和优质蛋白的成分。
2.豆渣「入菜」也不错。
豆渣拧干,放入锅中翻炒一下,备用。
接下来,可以做成炒豆渣、炒时蔬,还可以拌沙拉、揉丸子、煮成粥。
豆渣烘(炒)干后,其实还可以当做「面包糠」使用,混合生粉,裹上肉类放入油锅里炸。
总之,豆渣挺好,扔了怪可惜的。
不妨试一试「变渣为宝」?
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