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贵州除了酸汤鱼你们还知道什么？

时间：2018-10-15 19:26:34 来源：嗨翻后厨作者：猪脚点击：

一路游玩一路吃才是合格的背包客以及美食家，到了贵州就得去这些地方打品尝一下正宗的美食，友情提醒贵州人特别喜欢辣椒无论是什么菜总是要加点辣椒进去，所以基本上就没什么清汤或者是寡淡的菜了。接下来随着小编去这些地方吃吃地道美食吧

首先推荐的当然是贵州地区盛产的鱼腥草了，无论你到贵州哪里都会有它，不过就是做法有些细微的差异。

当地喜欢叫折耳根，听这个名字就知道味道有多么大了，鱼腥草是中草药，一般的做法是凉拌，将嫩嫩的鱼腥草从土里头拔出来，摘掉叶子，用热水过一遍，加辣椒加酱油香油还有剁碎的香菜加点豆瓣酱或者是其它的调料，摆盘，一道凉拌菜就好了。

贵州人更喜欢把它和腊肉一起炒，都是将腊肉切成薄薄的片加豆豉还有韭菜叶子鱼腥草一起翻炒，不过小编不太推荐第一次吃鱼腥草的人尝试这道菜，因为腥甜的味道实在是太重了。

到苗寨就得尝尝苗家人做的腊货，他们的腊货总是很粗犷，等到过年的时候猪儿都长得膘肥体壮的时候，找个杀猪匠麻利地切割成想要的部位。

有的部位就成了腊肉，有的就去做香肠还有血肠，不同于广州香肠有甜味，卖相还是诱红色，苗家的腊肠则是暗红色，那是因为一年都在灶台上烟熏火燎的。

腌制的时候也会加上大量的盐，吃的时候配辣椒还有酱油，一股浓浓的烟熏味还有咸味，这菜适合重口味的小伙伴吃。苗家人还会特别邀请你喝点野果子酿的酒，一定不要贪杯哟。

小编一直以为宫保鸡丁是川渝地区的名菜，选择上好的鸡腿肉，肥肉相间地切割，加上干辣椒还有麻椒以及若干的调料进行大火爆炒，趁着冒着辣气的时候上桌，一口鸡肉一口辣椒。

然而贵州彝族寨子的宫保鸡丁是完全相反的做法，而且名字叫做酸辣子鸡丁。鸡肉选择的是童子鸡，在烧制的过程中加入糍粑还有辣椒，有的还会加入油炸的花生米，最后出锅的时候加入酸甜汁。

吃的时候鸡肉里面混在了糍粑的清香味道，花生又是十分酸甜，适合酸甜口味的小伙伴品尝，但是不能多吃，毕竟糍粑吃多了对肠胃不太友好。

小编觉得贵州的酸辣汤和重庆的串串差不多，就是口味有点酸，酸辣汤没有特别推荐的店铺，到了六盘水随便找一家就好了。

食材都被切成了一小块用串子穿了起来，大约是五角钱一串，建议先选择菌菇下锅，让汤吸收蘑菇的鲜味，之后再放蔬菜还有肉类。

吃之前一定要喝一口汤，最后也要用一口汤来收尾，才算是真正的会吃。

贵阳的酸汤鱼不能不提，酸鱼汤的酸可不是用醋随随便便地调和成的。

据说是用很多种谷物发酵调和出来的，发酵出来的酸水就用来泡辣椒，泡出来的辣椒和番茄还有中草药一起熬制成酸汤鱼的基本底料。

选从江里面刚刚打捞出来的白鲢，先搞定它后，加点姜片还有豆瓣酱去除腥味就放入锅里面煮，配菜有常规的豆芽青菜芹菜等，但是配上竹荪还有其它的菌类才是最好的，这样汤里面有了鲜味，又有了酸辣的味道。

吃鱼的时候一定要讲究一下油碟，干辣椒还有当地的朝天青椒配上腐乳或者是豆腐，受不了辣味的就加上麻酱调和，最后配上一把小葱花。一定不要错过黑豆花，十分软嫩，配上酸汤简直是人间美味。

贵阳还有一道糍粑辣子鸡，不过里面没有糍粑，只有土豆还有鸡块，鸡块在翻炒之前还先要用独家的香料还有辣椒腌制一下，最后用油稍微炒一下，为了减少呛味，会把干辣椒在水里面浸泡几个小时，最后和干辣椒还有生姜以及土豆一起翻炒，成品十分诱人，香气扑鼻，吃这个一定要配上好几碗米饭，不过很多人选择加点水进去煮变成辣子鸡火锅，涮一些小菜。

猪脚虽然哪里都有，但是不一定哪里的猪脚会加上中草药，吃过猪脚的人都知道，猪皮虽然有丰富的胶原蛋白但是吃起来实在是太腻了，而青岩老村的猪脚完美的解决了这个问题。

上好的猪脚和十几种中草药一起在瓦罐里面慢慢地炖煮，草药的清香慢慢地渗入了猪脚中，一开锅盖，猪脚被炖德十分红润剔透，散发着阵阵的香气，想象一下一盆满满的胶原蛋白就摆在了你的面前怎么能不心动呢。

王万妈的猪脚可算是数一数二的，他们还提供了专门的调料，双花醋还有葱花为蘸料配上肥润的猪皮肉，真的叫人流口水。

烙锅是烙城少数民族的美食，现在成了人们下班后的宵夜，下班后叫上几个好朋友围坐在特制的砂锅，里面加上当地香香的菜油，等到菜在砂锅里面烤的滋滋作响的时候，立刻夹出来配上蘸水，最开始有土豆丝后面菜品发展的越来越丰富，有蘑菇还有虾以及魔芋，最后一定要放上当地的辣椒才算是过瘾。

烙城喜欢种豆子，也喜欢用豆子做各种东西，他们用芸豆做了豆米火锅，将老的芸豆放在铜锅里面煮烂，加入当地的五花肉还有小酥肉以及各种蔬菜，再加上辣椒，吃起来也是极好的，如果吃惯了贵州当地的辣味，也可以选择清汤口味的。赏了贵州一路的风景，也吃了一路的美食，回家的火车上一定要记得回味哦。

在办公室条件下，如何把喝茶变成一种乐趣？

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