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大厨教学家庭宴客31道素食食谱

时间：2018-10-15 19:26:37 来源：小董哥美食工场作者：热油点击：

为你准备31道素食菜谱，可以变着花样做给家人，朋友吃，丰盛的快忍不住了...1、红油云丝

原料：云丝、香菜、红椒丝味型：香辣味做法：1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分;香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。备注：1、云丝是一种云南的豆制品 若没有可以用腐竹切丝代替;(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝 感觉也可以用千张代替云丝吧)2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好 色泽红 味道香。(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油?香极了)2、酸甜咕噜果

原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒味型：酸甜味做法：1、干猴头菇用清水泡1个小时左右 然后把它撕成块 入滚水煮约10分钟 捞出冲凉水 挤干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。2、另起锅热油少许 加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水 加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

3、一品百灵菇

原料：百灵菇、西兰花、生菜

味型：素蚝油味

做法：

1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用;

2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。

3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

4、玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

做法：

1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些，包生菜切丝，胡萝卜切小丁。

2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁 滴几滴生油 洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。

3、粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了。

5、蚕豆玉米笋

原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法：

1、胡萝卜洗净去皮 切成长条;其他两样洗净备用。

2、起锅热油 爆香姜末 将以上三种材料一起入锅爆炒 加适量水焖3-5分钟 用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

温馨提示：

1、蚕豆不可生吃 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

2、不可多吃 以防胀肚伤脾胃。

3、蚕豆含有致过敏过质 过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状 就是俗称的"蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

6、腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法：

1、打开袋装的神仙豆腐后 用水浸泡并冲洗2-3次 控干水分。

2、起锅热油 爆香姜末 倒入神仙豆腐爆炒 放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精 翻炒均匀后即可出锅 最后撒上香菜。

7、凉拌茄子

原料：茄子、红青尖椒

做法：

1、茄子洗净 切成长段 红青尖椒去子洗净 切小粒。

2、将辣椒粒放入碗中 加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

3、将茄子放入蒸锅中蒸熟 用筷子扎 感觉里面软就可以。将茄子排在盘中 淋上调好的味汁即可。

建议大家吃的时候 用筷子把每段茄子再撕成细条 这样吃起来比较入味道。

8、凉拌粉丝紫椰菜

原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

做法：

1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2、将所有材料倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味 拌匀即可。

9、酸辣土豆丝

原料：土豆、红尖椒、香菜

做法：

1、土豆去皮洗净切成丝 放入滚水中焯至断生 捞出 放入凉开水中过凉 控干水分。

2、红尖椒切丝、香菜切末。

3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可。

10、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鲜清淡

做法：

1、西芹洗净削皮 切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;

2、起锅烧水 水滚后加入西芹、枸杞 烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许 倒入西芹、百合、枸杞 加盐、蘑菇精、少许水 翻炒几下 用少许水淀粉勾芡 淋如几滴香油即可。

11、东坡豆腐

原料：豆腐、竹笋、香菇

做法：

1、豆腐切大块 放入面粉、盐调制的面糊中挂糊 再放入油锅中炸至金黄色 捞出 控干油;

2、 另起锅热油 爆香姜丝 倒入笋和香菇翻炒 用盐。

12、西兰花烧豆腐

原料：西兰花、豆腐(用盐水豆腐 不用嫩豆腐)

做法：

1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

2、起锅热油 豆腐用小火煎略黄 盛出备用;西兰花用滚水焯片刻 捞出 控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片 将红椒翻炒 再依次倒入西兰花、豆腐 轻轻翻炒几下 用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 最后勾簿欠即可。

13、清炒黄豆芽

原料：黄豆芽、少许香菜

做法：

1、豆芽洗净 摘去小尾巴 放入滚水中焯半分钟 过凉水 控干水份。香菜切段备用。

2、起锅热少许油 爆香姜末 倒入黄豆芽快速翻炒 中间淋一点点水 并用盐、蘑菇精调味 待水收干后即可出锅 装盘时拌入香菜即可。

14、青椒豆腐泡

原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法：

1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。

2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。

15、糖醋苦瓜

原料：苦瓜、红尖椒

做法：

1、苦瓜去蒂切成两半 去籽洗净后切成簿片 加少许盐腌一下 除去水分;红尖椒切成小段。

2、起锅热油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟 出锅装碟。

3、另起锅热少许油 加入姜末、辣椒段 爆香 倒入炒过的苦瓜片 淋上少许酱油、盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟 即可出锅。

提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。

关于苦瓜：

1、苦瓜虽苦 却不会把苦味传给其他的菜。

2、有降血糖作用 是糖尿病患者理想的食疗食物。

3、经常食用可提高人体免疫能力。

16、咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵 盐水浸泡后洗净 用滚水焯 浸入凉水中片刻 捞出 控干水分。

2、起锅热油 爆香姜末 放入适量咖喱粉炒匀 加少许水 并用盐、蘑菇精调味 勾欠后 倒入焯过的菜花 翻炒几下即可出锅。

17、菜椒笋尖

原料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法：

1、我们用的是袋装竹笋 开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净 如果是新鲜竹笋就可洗净直接用 选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

2、起锅热油 油略多些 倒入笋尖煸炒 边煸边淋些水 待笋煸至七、八成熟时 倒入酱油、白糖、蘑菇精调味 并放入菜椒 略炒后即可出锅。

18、野山椒蒸冬瓜

原料：冬瓜、野山椒、素蚝油

做法：

1、冬瓜切厚片 整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2、起锅热少许油 爆香姜末、野山椒 并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味 煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上 放入蒸锅蒸5-10分钟 取出后倒出盘中多余的水分。

3、另起锅热少许油 倒入约两大匙素蚝油 略烧后 用生粉勾簿欠 最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得：

1、冬瓜不用去皮 否则蒸出来的容易烂。

2、冬瓜蒸完后 一定要控干盘中的水分。

19、茄汁茭白

原料：新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱

做法：

1、茭白剥皮 洗净 斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;

2、起锅热油 爆香姜片 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水 以免茭白炒焦变黑)。

3、茭白七、八成熟时 倒入适量番茄酱 加少许水、盐、白糖、蘑菇精 快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

20、番茄豆腐干

原料：白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

做法：

1、白豆腐干洗净 切成簿片 西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油 爆香姜丝 放入白豆腐干 煎至两面金黄色 再放入绿菜椒 加少许清水翻炒 最后放入西红柿 加盐、蘑菇精调味 即可出锅

21、春季杂锦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法：

1、白、黑木耳用水浸透 滚水煮1分钟 洗净切块。

2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油 爆香姜末 放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀 放盐、蘑菇精调味 即可。

不宜同时进食的食物有哪些(一)

豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

还有一说：豆腐不易与菠菜同吃 但如果将菠菜用滚水焯1分钟 由于菠菜所含草酸极易溶于水 如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。

22、五宝鲜蔬

原料：菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法：

1、菜胆掰成一片片的洗净 干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块 草菇和口蘑用水焯一下切成厚片 胡萝卜切片 备用。

2、起锅热少许油 先放入菜胆快速翻炒 用盐、蘑菇精调味出锅 如图摆在盘底。

3、另起锅热少许油 依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇 快速翻炒 也用盐、蘑菇精调味 并勾簿欠出锅 如图盛到刚才摆好的菜胆上。

23、如意节节高

原料：青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分 其他部分由于吃起来比较老 另外放到青菜卷里面了)

做法：

1、笋尖切片 青红尖椒也切片。

2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。

24、马蹄兰豆

荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的 再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品) 更是养眼的。

原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

做法：起锅热油 将所有原料一起倒入快速翻炒 最后用盐、蘑菇精调味即可。

心得：

1、非常简单 不过炒的过程中 可以淋上少许的水 以免炒焦。

2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟 不需要炒太久的。

3、如果为了色泽更好看 出锅前可以稍许勾欠。

25、三丝豆干

原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法：

1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的 也可以用买来的直接切丝。

2、其余材料切成细丝

3、起锅热油 放入少许姜末爆香 再放入豆腐干煸炒 炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒 最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

26、醋溜白菜

原料：大白菜、红尖椒、姜末

做法：

1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。

2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味 最后勾芡出锅。

心得：

1、白菜不要炒得太软、太久。

2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。

27、蕃茄豆皮烩丝瓜

原料：蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

做法：

1、 蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。

2、丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。

3、番茄洗干净，切块待用。

4、豆皮挑选略微厚一些的，南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。

5、 净锅内加入精制油,大火加热至四成热，倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油。出锅沥干油分。

6、起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精、（或者素易鲜）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

营养小贴士：

豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

28、银耳竹笋汤

原料：干银耳25克、竹笋300克

做法：将干银耳用水泡开、去根蒂切小，竹笋洗净，锅内加水煮沸，放入银 耳 竹笋，温和煮5分钟，加盐调味即可。

特点：银耳润肺，竹笋祛湿利水，可消除囤积的脂肪油腻。

29、炖素丸子

材料：山珍丸一袋，豆腐一块，白菜200g，粉条50g。

调料：酱油一匙，素鸡精一勺，开水，香油，花椒若干粒。

做法：在锅里加入开水，沸腾后加入白菜，豆腐，粉条，开锅后放入山珍丸。之后将调料混合后勾芡，浇入锅内。开锅即食。

30、糖醋双丝

材料：白萝卜，红萝卜各一条

调味料：盐，麻油少许。白糖，白醋适量

制作步骤：

1、红，白萝卜去皮切丝，放入碗中，加上少许盐巴，腌制15分钟。

2、将盐水沥干，加醋即糖拌匀，淋上麻油即可。

31、凉拌雪菜豆干丁

材料：芥菜2把，豆干8块，青辣椒，红辣椒各半条

调味料：酱油2大匙，盐1/2茶匙，糖少许，麻油2茶匙

制作步骤：

1、芥菜洗净拣去老叶子，拧干水分切碎成丁，加盐腌制10分钟后沥干水分。

2、豆干切丁，用滚水轻烫，沥水，趁热将所有调味料加入，拌匀。

3、把青，红辣椒洗净切细段，与豆干丁，芥菜丁拌匀即可食用。

备注：可依据个人口味加入辣椒酱。

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