时间:2018-10-15 18:26:41 来源:大雄简单菜作者:炒饭点击:
只要不要吃太多,不要吃太咸,不要顿顿吃,想靠吃饭“上火”这件事,还是不太容易的。除非你是极容易受刺激的体质,或者有一颗长歪了却一直没有下定决心去拔的智齿,那么上火这件事,就会常伴左右,那就不是吃炒饭的问题了,喝点水都有可能走上火那条路。这是多么痛的领悟。
好了言归正传,说点好吃的缓和一下气氛才是硬道理。炒饭很方便,有米饭,有蔬菜有肉有鸡蛋,有其中的任何一样,就能在厨房弄出一碗香喷喷的炒饭了。
只有一个麻烦的地方,那就是炒饭所用的米饭最好是冷饭,而且不能太软,太软的饭炒出来,不但造型全无,而且粘锅无比,一碗饭放进去,沾到锅子和锅铲上的倒有三分之二,能盛到碗里的也就一点点,不但卖相差,味道还不好,白费功夫。而如果是新煮出来的米饭呢,就算硬度刚好,但水汽太大,米饭粘团在一起,不容易抖散,口感也不好。而一旦热米饭冷却以后,再来炒,效果就完全不同。食材在不同的状态下所能产生的不同能量,真是让人惊奇。
炒饭的主料备好了,接下来,就是配料,如果家里有青菜或者芥菜,用那个菜叶子切丝来炒饭,和鸡蛋一起,会让整碗炒饭都非常清香,调味只需要开锅放食用油,起锅前撒盐,然后撒上小葱花,就完美了,特别简单。顺序是先炒泡鸡蛋,搅散,然后加青菜丝,翻搅两下就加米饭进去,炒到米饭散开,食材混匀,就可以调味了。
腊味炒饭也简单,现成的腊味,不论是腊肠腊肉,也不管是广味川味还是香味的腊肉,洗干净了,切成丁,用食用油炒出香味来,然后放少许青椒丝、胡萝卜丁,炒散,加米饭拌炒,同样炒散以后,再放盐(一定要先尝过再放,万一腊肉已经很咸就不必放),炒匀即可起锅,腊肉丁的咸味润到米饭里,米香包裹着腊肉表层,也是完美,辣椒丝和胡萝卜丁不但起到提高顔值的效果,而且蔬菜特有的甜味,也能让炒饭口感更丰富。
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