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温岭的鱼丸好吃，你知道怎么做么？

时间：2018-06-06 10:36:59 来源：大温岭论坛作者：鱼肉点击：

把马鲛鱼做成鱼丸或者漂丸。虽然，从马鲛到漂丸的程序有些繁琐，加工也费劲，但，为了美味……

把鱼洗净，再剖鱼，去内脏，再洗净，这是第一步，简简单单的，只要不怕脏，不怕腥臭，谁都会。

接着是把马鲛骨肉分离。粘在骨头的肉末，都使劲把它刮回来。积少成多呗，多一点鱼肉，就多一颗漂丸，多一颗漂丸，就多品一口美味。想象着漂丸的美味，口水直流哇！

第三步是关键的一步，也是最费劲，最具难度的一步，就是把马鲛鱼肉打成具有高度柔韧性的鱼糜。往鱼肉中加了些盐、糖和葱姜末，我不停地搓揉着鱼肉。加一点香醋，加个蛋清，再适当添加一点点水，反反复复地揉搓，原先鱼肉中粘连的一些刺啊，筋啊都自动和鱼肉分离，得一根根，一点点把这些去除，再揉搓，再去除，直到鱼糜变得几近透明，富有弹性，方可压挤成漂丸。

△ 反复的拍打才有劲道

加蛋清

加调料

抓一把鱼糜在手中，手轻轻捏成拳头，就会有一点鱼糜从食指和拇指间露脸，我喜欢反复捏几次，这样露脸的鱼糜圆圆的，很光滑，再用一只食指轻轻一挑，一颗漂丸便出手了。马上放入滚水中煮。

丸子一经水煮，便变白，漂浮在水面，漂丸名字也许就是这么得来的。

去尝尝那煮过漂丸的汤，应该很鲜甜吧！果然，不出所料，很鲜甜。明晚回家，用这汤煮面条，洗几株苏州青，加几粒漂丸，又是一种美味了。

（文：大漠月近人 图片：张楠 部分转自网络，版权归原作者所有，感谢！）

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