时间:2018-10-15 09:06:23 来源:301营养科作者:面包点击:
提起全麦面包,各位健身达人肯定不陌生。顾名思义,全麦面包就是由全麦粉制作而成的面包。那么理所当然全麦粉含量就是评判全麦面包的金标准。美国全谷物理事会规定:只有当全麦粉含量占64%以上,才可以称为真正的全麦食品。
全麦面粉是用完整的小麦磨制而成的面粉,保有整粒小麦的胚乳、麸皮及胚芽。小麦粉≠全麦面粉,小麦粉由精制的小麦研磨成粉,损失了大量的营养成分;全麦预拌粉≠全麦粉,全麦预拌粉是对小麦经过特殊工艺研磨制成,损失部分营养物质。
1.膳食纤维含量高
全麦面包含有大量的麸皮,膳食纤维丰富,饱腹感强,同等热量的全麦面包和白面包,全麦面包的摄入量远远小于白面包,适合减肥人士食用。
GI值是指某一对象摄食含50g糖类的试验食物2小时后,血糖反应水平占同一对象摄食50g葡萄糖的百分数。
全麦面包的GI值为50,而白面包GI值高达90。临床研究指出,糖尿病、高脂血症和肥胖患者常摄入低GI膳食有助于改善血糖、降低血脂及减肥。
3.营养全面
全麦面包保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,加之铁的生物利用率高于普通的白面包,因此营养密度更高一些。
4.口感略差
全麦面包表面粗糙,吃起来刮嗓子,口感较差,但富有浓郁的麦香味,不含添加剂的全麦面包还有点酸味。白面包口感相对细腻。
综上,全麦面包富含丰富的膳食纤维、维生素和蛋白质,但口感相对较差,兼顾平衡膳食,营养均衡的原则,建议搭配一杯200克的牛奶或酸奶,两个核桃大小的坚果,一份200克左右的水果。
限制人群:胃炎、胃溃疡、肠炎及胃肠术后等。
参考文献
[1] 顾景范,杜寿玢,郭长江.现代临床营养学[M]北京:科学出版社,2009,529-543.
[2] Nikooyeh B, Neyestani T R. Higher bioavailability of iron from whole wheat bread compared with iron‐fortified white breads in caco‐2 cell model: an experimental study[J]. Journal of the Science of Food & Agriculture, 2016, 97.
任芳华 供稿
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