全麦面包,您选对了吗

时间:2018-10-15 09:06:23 来源:301营养科作者:面包点击:

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提起全麦面,各位健身达人肯定不陌生。顾名思义,全麦面就是由全麦粉制作而成的面。那么理所当然全麦粉含量就是评判全麦面的金标准。美国全谷物理事会规定:只有当全麦粉含量占64%以上,才可以称为真正的全麦食品

全麦面粉是用完整的小麦磨制而成的面粉,保有整粒小麦的胚乳、麸皮及胚芽。小麦粉≠全麦面粉,小麦粉由精制的小麦研磨成粉,损失了大量的营养成分;全麦预拌粉≠全麦粉,全麦预拌粉是对小麦经过特殊工艺研磨制成,损失部分营养物质。

全麦面vs

1.膳食纤维含量高

全麦面含有大量的麸皮,膳食纤维丰富,饱腹感强,同等量的全麦面,全麦面的摄入量远远小于适合减肥人士食用

2. 生成指数(GI值)低

GI值是指某一对象摄食含50g类的试验食物2小时后,反应平占同一对象摄食50g葡萄的百分数

全麦面的GI值为50,而GI值高达90。临研究指出,尿病、高脂症和肥患者常摄入低GI膳食有助于改善、降低脂及减肥

3.营养全面

全麦面保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,加之的生物利用率高于普通的,因此营养密度更高一些。

4.口感略差

全麦面表面粗糙,起来刮嗓子,口感较差,但富有浓郁的麦香味,不含添加剂的全麦面还有点酸味口感相对细腻。

如何识别“真假”全麦面

搭配建议适宜人群

综上,全麦面富含丰富的膳食纤维维生素质,但口感相对较差,兼顾平衡膳食,营养均衡的原则建议搭配一杯200克的牛奶酸奶,两个核桃大小坚果,一份200克左右的果。

适宜人群:肥、高、高脂及便秘人群

限制人群:胃炎、胃溃疡、肠炎及胃肠术后等。

参考文献

[1] 顾景范,杜寿玢,郭长江.现代临营养学[M]北京科学出版社,2009,529-543.

[2] Nikooyeh B, Neyestani T R. Higher bioavailability of iron from whole wheat bread compared with iron‐fortified white breads in caco‐2 cell model: an experimental study[J]. Journal of the Science of Food & Agriculture, 2016, 97.

301医院营养科进修生 北京医院营养

任芳华 供稿

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