时间:2018-10-15 04:20:30 来源:韩娟爱美食作者:饺子点击:
做饺子馅时,加水还是放油?8成人都少这1步,难怪饺子味不鲜。饺子在我们国家代表着美满和团圆的意思,逢年过节的时候,我们总是要吃上一顿饺子。希望一家人团团圆圆,幸福美满。因为我们在吃饺子的时候,饺子的馅料也是多元化的。当我们在做饺子馅料的时候看似很简单,以为没有什么难的,但是想要做的好吃也是不容易的。
其实怎么说呢,那些经验老手也不一定能包出很好吃的饺子,同样的面和食材做出甚至还有包法也是不一样的,但出自于不同的人,做出来的也是完全不同的。因为每个人都有一套属于自己的口味和方式方法来包饺子,说到这里,想要吃上一顿美味又味鲜的饺子,最关键就是馅料。今天给大家简单的说下做饺子馅儿的几个小窍门。
首先呢,我们用猪肉来包饺子,做饺子馅我喜欢用五花肉,因为瘦肉带点肥肉吃起来很滑嫩。我们把五花肉剁碎时,接着往里面放入酱油和适量花生油,然后用筷子顺一个方向搅拌均匀,没多大会而就会闻到一股香味。这时呢就是最关键的一步,要往肉馅里适量的加入点水,平时8成人都会少这1步的,所以饺子味会不鲜。
之所以加水是因为猪肉有很多纤维,而且成熟后吃起来口感也没有那么好,会觉得味道很发柴。尤其现在卖的猪肉。加水的过程中还要看你搭配的蔬菜是否是汁多的蔬菜。例如白菜和韭菜加水的话四分之一左右就好,如果是猪肉大葱馅,这时加水就要稍微多一些适量。两者的比列大概是三比一左右,我们也可以用花。
可以用花椒和陈皮煮水,逐渐放凉后作为备用。再往饺子馅里加水时,要一边用筷子搅拌,将所有的水搅拌到肉里。一直搅拌成很粘稠的状态,接着就可以冰箱冷藏半个小时,这样可以增加馅料的粘度。这事我们就把准备好的面团拿出来,然后取出馅料,倒入自己要搭配的蔬菜。
当然做饺子皮也是很关键的,面粉要和水的搭配是二比一的比例,当我们把面粉倒进盆里的时候,要一边倒水一边用筷子搅拌。使面粉全部成面穗儿,然后活成很光滑的面团就可以了。因为这样活出来的饺子面也会比较有韧性。煮的时候不容易烂掉。
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