专业做红烧肉15年大厨,教您正宗红烧肉配方和做法,还教您5窍门

时间:2018-06-29 10:56:17 来源:胡师傅美食菜谱作者:红烧肉点击:

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最近,我一个好久不见的朋友邀请我去他店品尝特色-红烧,他端上桌时,真的是色泽红亮,起来肥而不腻,是我觉得做红烧最好的大厨之一,在后的交谈中,才发现他专业做红烧15年了,而且有自己研究配方,在说明我的工作后,朋友很愿意给各位粉丝讲解自己做红烧配方和5大窍门,他说,只要按照他的方法做,保证您做的超级好

红烧

食材:五1000克、色12ml,红腐乳汁8ml,生抽8ml,雕酒10ml,食胡椒、味精、食用适量生姜20克、大葱20克、高400ml。

红烧正宗香料粉配方:八角1.2克、孜然1克、香叶0.5克、当归0.2克、小茴香0.5克、桂0.5克、陈皮0.4克、果1克磨成粉备用。

做法

1.先将五洗净,然后锅中放入五,放入姜片、大葱、料酒进行焯,大约5-8分钟,然后过凉备用。

2.把焯好的五切成4厘米的正方形。

3.冷锅放入500克食用,烧到6层,放入五块,进行炸,直到表面金即可。

4.锅中另放,把姜片炒香,然后下入炸好的五雕酒炒香,然后放入生抽、色、腐乳汁、香料粉炒20秒,在放入高,大火烧开,小火焖煮45分钟。

5.45分钟后在放入食、味精、胡椒,在焖煮15-20分钟,收干汁即可食用

红烧

5大窍门

1.做红烧最好选择中五,这里的五均匀,而且层次分明。

2.上色配方色、红腐乳汁、生抽一起结合,可以使红烧颜色好看,缺一不可。

3.用于五的香料粉,可以增香减少腻感,加入进去,味道会非常的好。

4.五进行焯,然后进行炸,最后起来的红烧非常香,一点都不腻,超级好

5.焖煮红烧时间一定要到位,60分钟左右最好,既不会焖烂,而且味道也是做好的。

红烧请需要2650道酱料和小配方,请私信发“酱料”两字。

这就是今天我朋友教给大家做红烧方法,15年都是这么做的,为什么告诉大家呢,很多人尝不到他的艺,他希望红烧的粉丝,能自己在家做出非常好的红烧,仅此而已,这就是他最大的心愿,最后祝大家都能做出超级好的红烧,有任何疑问请留言解答!

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