大家吃一个饼夹卤肉要8元何不自己做呢献上卤肉详细制作方法

时间:2017-10-15 02:42:13 来源:作者:点击:

导读:家里有卤肉,第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭,炒盘蔬菜,做个简单的汤,就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作。
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家里有卤,第二天的桌就容易多了。煮一锅米,炒盘,做个简单,就可以美美的上浇了浓浓卤汁的卤了。

味道的好坏取决于制作时采用的卤,所以先介绍卤制作

制作

1、卤超市有卖,将卤配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰先在火上炙烤一下,然后放在板上轻轻敲碎,再与精炼一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸搅匀,即成色。

3、锅置火上,掺入鲜5000克,放入姜葱,调入精、味精和色,再放入香料,烧沸后改用小火地熬至香味四溢时,即成新鲜卤

制作

方法一:

1、准备一陶罐。制作不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤,要卤制的先做氽处理

2、加入前面卤淹没,再加(先不要多,看看颜色而定,主要是起调色作用),半一定要加的,不然卤出的就像煮),适量,把卤袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。

3、因为里有烂成分,所以不可狠煮,如牛1小时就够了,其他时间可以短些。用筷子,若烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把捞完后再离火,凉锅捞容易)。

4、一副可以卤很多次,一直到感觉没味了或者味淡了就把老的袋捞出换一副新注意不能换)。一年煮几次3-5年都不用换,越老越好。

方法二:

主料:猪(肥)1000克

调料:廖排骨浓缩卤汁,麻

做法

1.用后或肥连皮,将其刮洗干净,切成三大块。用煮一下,除去腥捞起。

2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清,熬出香味即成卤

3.将猪放入卤中烧开,然后改用小火,将卤至香,质烂即成,时切成片,淋入少许、麻

制作须知

1、炒色时,必须用小火炒,且色应稍嫩一些,否则炒出的色有苦味。

2、按传统方法调制的卤通常都不加味精,但由于新鲜卤大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤中加入味精并不会起作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸从而失去鲜味,而卤沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤中一般应加入嫩色,如此才会使卤有回甜味。而加入了嫩色以后,便可以不再加甘。但从能角度看,甘有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了色以后,卤中仍可考虑加少许甘

4、丁香中含有丁香酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜中丁香用量控制在5~15克之间。

5、用于制作的大葱应保留其根须,那样可使卤的味道更香 。

6、上述卤配方中加有色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的色便成了卤。另外有人在卤中加入干椒,那样就变成卤了。

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