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做苦瓜镶肉时，很多人省略了“这1步”，难怪做熟后，味道这么苦

时间：2018-10-15 01:56:02 来源：盛京客作者：苦瓜点击：

苦瓜封(苦瓜镶肉)美味的小诀窍~苦瓜的回甘底蕴滋美醇醰的镶肉，多汁柔滑，适度的软适度的Q，咽下满口浓醇甘美之后，老婆不禁大赞:『哇!太美味了!好久好久没吃过这么好吃的苦瓜封了，美到令人感动!』我说: 『确实好吃，苦瓜封还是要自己动手做，严选材料还有用心手工才能达到理想。』做苦瓜镶肉时，很多人省略了“这1步”，难怪做熟后，味道这么苦

苦瓜封，就是苦瓜镶肉，是经典的传统料理，昔时常在家族聚会或宴客时现身餐桌上，由于比较费工致现代家常料理少做。冰箱里有几条漂亮的苦瓜，又到周末，我说: 『今天就来回味传统古早味，做些苦瓜封吧!』两人到传统市场找朋友买了猪胛心肉馅500克、鱼浆250克，之后整个传统市场找不到荸荠，我说: 『算了，景气差而少人用，就没人卖了!以洋葱代替就好，未必会差。』回家后，找出苦瓜两条(约1100克)、芹菜一棵(70克)、洋葱半颗(150克)、红萝卜一小块(50克)后说: 『还有一味不能少，香菇!要先泡5朵香菇备用。』

两条苦瓜想以不同形态不同作用来呈现，去头尾后，其一横切成7块，然后靠在砧板上挖出囊籽(如下左)。另一条则纵剖后将囊挖除(如下右)。

接着处理馅料，红萝卜、洋葱、泡好的香菇都先切片、切细长条再切末，芹菜也连叶都切成末(如下)。

肉馅的处理就有小诀窍了!在碗里重摔几下增加弹性后，加一点葱姜水(葱姜调点酒水)去抓揉，让他吃水，可以去腥又柔软口感，之后将鱼浆和所有配料都加入碗中(如下)。

旋即调味，一匙盐、两小匙烹大师、适量胡椒粉、香油、酱油后拌匀(如下)。

接着，苦瓜的内侧抹上一些地瓜粉后添入馅料(如下)。

先个个压实抹平之后，再把剩下的馅料平均分配，凸起亦无所谓(如下)。

之后大水水滚上盖蒸之(如下，或用电锅)。

约20~25分，即蒸熟成半成品，可煮汤或烩，剩下的可待凉冷藏备用。

第一，若要烩之，蒸出的汤汁调味勾点芡，淋浇在切好的苦瓜封上(如下)，

即是美美的一道菜(如下)。

第二、若要煮汤，则加入事先熬好的高汤(例如大骨汤)，再煮滚加芹菜珠、几滴香油，即成经典的传统料理苦瓜封煮汤了(如下)!两种都美味的不得了，无敌美味出自自己之手。

变身萌萌哒！这样的龙游发糕你吃过没？

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